Блинчики, заготовка

В отличие от традиционных блинов, готовятся без дрожжей. Используется как заготовка для фарширования при приготовлении различных закусок

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Мука Пшеничная в/с 416,000
Молоко пастеризованное 3,6% 1 040,000
Яйцо куриное С2 83,000
Сахар-песок 25,000
Соль поваренная 8,000
Масло подсолнечное рафинированное 16,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50% нормы), засыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процеживают и выпекают блинчики на смазанных маслом сковородах диаметром 24-26 см. Тесто наливают на сковороду, поворачивая сковородку, распределяют ровным слоем по сковороде и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.


Блинчики готовятся по мере необходимости и используются сразу после приготовления
При приготовлении кулинарного изделия «Блинчики, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Блинчики, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Мука Пшеничная в/с
Молоко пастеризованное 3,6%
Яйцо куриное С2
Сахар-песок
Соль поваренная
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Блинчики, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Молоко пастеризованное 3,6% - 3,280 3,660 4,650
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Сахар-песок - - - 99,980
Соль поваренная - - - -
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 25,450 115,120 179,830

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Мука Пшеничная в/с
Молоко пастеризованное 3,6%
Яйцо куриное С2
Сахар-песок
Соль поваренная
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Мука Пшеничная в/с Без обработки
Молоко пастеризованное 3,6% Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Мука Пшеничная в/с Без обработки
Молоко пастеризованное 3,6% Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 8,451 7,007 38,379 250,384
1000 г - 84,514 70,069 383,789 2 503,839
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 403,600 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 84,514 г
. . . Жиры (липиды) 70,069 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 383,789 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 45,95 ₽ /кг
Максимум 48,98 ₽ /кг
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 8,451
Жиры (липиды), г 7,007
Углеводы, г 38,379
Калорийность, кКал 250,384