Пельмени с мясом, заготовка

Заготовка традиционных пельменей из говядины и свинины

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тесто для пельменей, заготовка 400,000
Говядина, грудинка б/к (п/ф) 230,000
Свинина, лопатка (п/ф) 270,000
Лук репчатый (п/ф) 100,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,500
Соль поваренная 9,000
Вода 60,000
Яйцо куриное С2 20,000
Мука (на подпыл) 50,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Для фарша: котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец, воду, затем все тщательно перемешивают. Масса готового фарша 640 г.
Из готового теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут подготовленный фарш, края лепешек смазывают яйцом, соединяют; концы получившегося полумесяца также соединяют.


Пельмени заготавливают по мере необходимости. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и замораживают.
При приготовлении кулинарного изделия «Пельмени с мясом, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Пельмени с мясом, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто для пельменей, заготовка
Говядина, грудинка б/к (п/ф)
Свинина, лопатка (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Вода
Яйцо куриное С2
Мука (на подпыл)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Пельмени с мясом, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для пельменей, заготовка - 8,585 6,077 53,403
Говядина, грудинка б/к (п/ф) - 19,420 12,730 -
Свинина, лопатка (п/ф) - 17,180 17,990 -
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Вода - 2,600 0,200 3,130
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Мука (на подпыл) - 9,610 1,950 74,480
ИТОГО - 81,295 62,517 203,543

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для пельменей, заготовка
Говядина, грудинка б/к (п/ф)
Свинина, лопатка (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Вода
Яйцо куриное С2
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для пельменей, заготовка Без обработки
Говядина, грудинка б/к (п/ф) Без обработки
Свинина, лопатка (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Вода
Яйцо куриное С2 Без обработки
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для пельменей, заготовка Без обработки
Говядина, грудинка б/к (п/ф) Без обработки
Свинина, лопатка (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Вода
Яйцо куриное С2 Без обработки
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 13,269 11,415 24,503 253,827
1000 г - 132,694 114,152 245,031 2 538,266
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 484,755 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 132,694 г
. . . Жиры (липиды) 114,152 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 245,031 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 247,59 ₽ /кг
Максимум 270,72 ₽ /кг
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 13,269
Жиры (липиды), г 11,415
Углеводы, г 24,503
Калорийность, кКал 253,827