Пельмени старорусские, заготовка

Заготовка пельменей из субпродуктов с грибами и луком

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тесто для пельменей, заготовка 500,000
Мука (на подпыл) 50,000
Фарш из субпродуктов для пельменей, заготовка 561,000
Яйцо куриное С2 20,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Готовое тесто раскатывают толщиной 1-2 мм, вырезают формой кружки диаметром 3-4 см, выкладывают на середину кружка фарш, смазывают края яйцом, соединяют в форме полумесяца; концы получившегося полумесяца также соединяют.


Пельмени заготавливают по мере необходимости. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и замораживают.
При приготовлении кулинарного изделия «Пельмени старорусские, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Пельмени старорусские, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто для пельменей, заготовка
Мука (на подпыл)
Фарш из субпродуктов для пельменей, заготовка
Яйцо куриное С2
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Пельмени старорусские, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для пельменей, заготовка - 8,585 6,077 53,403
Мука (на подпыл) - 9,610 1,950 74,480
Фарш из субпродуктов для пельменей, заготовка - 31,728 11,013 8,857
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
ИТОГО - 62,483 28,550 137,460

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для пельменей, заготовка
Мука (на подпыл)
Фарш из субпродуктов для пельменей, заготовка
Яйцо куриное С2
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для пельменей, заготовка Без обработки
Мука (на подпыл)
Фарш из субпродуктов для пельменей, заготовка Без обработки
Яйцо куриное С2
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для пельменей, заготовка Без обработки
Мука (на подпыл)
Фарш из субпродуктов для пельменей, заготовка Без обработки
Яйцо куриное С2
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 22,045 9,080 32,641 300,460
1000 г - 220,453 90,796 326,407 3 004,604
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 917,866 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 220,453 г
. . . Жиры (липиды) 90,796 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 326,407 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 301,13 ₽ /кг
Максимум 332,81 ₽ /кг
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 22,045
Жиры (липиды), г 9,080
Углеводы, г 32,641
Калорийность, кКал 300,460