Вафельные трубочки, 1 кг

0

Заготовка вафельных трубочек

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Яйцо куриное, желток (п/ф) 68,000
Сахарная пудра 300,000
Молоко пастеризованное 2,5% 650,000
Мука Пшеничная в/с 780,000
Разрыхлитель теста 2,000
Маргарин сливочный 90,000
Соль поваренная 2,000
Ванилин 1,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

В миксер наливают молоко (3/4 нормы), добавляют сахарную пудру, разрыхлитель, ванилин, половину муки и взбивают 10 минут. Добавляют оставшуюся муку и оставшееся молоко, взбивают еще 15 минут. Добавляют желтки и размягченный маргарин, не переставая взбивать. Наливают тесто в вафельницу и выпекают до готовности. Сворачивают трубочки горячими.
При приготовлении кулинарного изделия «Вафельные трубочки, 1 кг» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Вафельные трубочки, 1 кг укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Яйцо куриное, желток (п/ф)
Сахарная пудра
Молоко пастеризованное 2,5%
Мука Пшеничная в/с
Разрыхлитель теста
Маргарин сливочный
Соль поваренная
Ванилин
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Вафельные трубочки, 1 кг» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Яйцо куриное, желток (п/ф) - 12,560 9,510 0,720
Сахарная пудра - - - 99,770
Молоко пастеризованное 2,5% - 3,300 1,980 4,800
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Разрыхлитель теста - - - -
Маргарин сливочный - 0,300 82,000 1,000
Соль поваренная - - - -
Ванилин - 0,100 0,100 12,700
ИТОГО - 25,870 95,540 193,470

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Яйцо куриное, желток (п/ф)
Сахарная пудра
Молоко пастеризованное 2,5%
Мука Пшеничная в/с
Разрыхлитель теста
Маргарин сливочный
Соль поваренная
Ванилин
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Яйцо куриное, желток (п/ф) Жарка
Сахарная пудра Жарка
Молоко пастеризованное 2,5% Жарка
Мука Пшеничная в/с Жарка
Разрыхлитель теста
Маргарин сливочный Жарка
Соль поваренная Без обработки
Ванилин Жарка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Яйцо куриное, желток (п/ф) Жарка
Сахарная пудра Жарка
Молоко пастеризованное 2,5% Жарка
Мука Пшеничная в/с Жарка
Разрыхлитель теста
Маргарин сливочный Жарка
Соль поваренная Без обработки
Ванилин Жарка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 10,062 10,489 78,044 446,822
1000 г - 100,618 104,887 780,443 4 468,224
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 996,580 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 100,618 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 104,887 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 8:0 г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 24:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 22:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 780,443 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Моно- и дисахариды 0,900 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мкг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...