Свиные рёбрышки маринованные, заготовка

Заготовка  маринованных свиных рёбрышек

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Свинина, рёбра (п/ф) 1 000,000
Чеснок (п/ф) 7,000
Чеснок 8,974
Соус Соевый 150,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,800
Горчица Дижонская 40,800
Мёд натуральный 61,200
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Обработанные свиные ребра нарезают по 75гр, выкладывают в посуду, смешивают горчицу, мед, соевый соус, паприку и мелко рубленный чеснок, маринуют 2-3 часа.


Заготовку шашлыка используют сразу после приготовления
При приготовлении кулинарного изделия «Свиные рёбрышки маринованные, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Свиные рёбрышки маринованные, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Свинина, рёбра (п/ф)
Чеснок (п/ф)
Соус Соевый
Пряность Перец чёрный, молотый
Горчица Дижонская
Мёд натуральный
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Свиные рёбрышки маринованные, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свинина, рёбра (п/ф) - 19,340 11,820 -
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Горчица Дижонская - - - -
Мёд натуральный - 0,300 - 82,400
ИТОГО - 43,390 16,090 187,250

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свинина, рёбра (п/ф)
Чеснок (п/ф)
Соус Соевый
Пряность Перец чёрный, молотый
Горчица Дижонская
Мёд натуральный
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свинина, рёбра (п/ф) Без обработки
Чеснок (п/ф) Без обработки
Соус Соевый
Пряность Перец чёрный, молотый
Горчица Дижонская
Мёд натуральный
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свинина, рёбра (п/ф) Без обработки
Чеснок (п/ф) Без обработки
Соус Соевый
Пряность Перец чёрный, молотый
Горчица Дижонская
Мёд натуральный
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 20,461 11,903 6,403 214,577
1000 г - 204,608 119,026 64,026 2 145,771
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 174,838 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 204,608 г
. . . Жиры (липиды) 119,026 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 64,026 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...