Биточки Как из мяса, заготовка

0

Заготовка постного фарша из фасоли, овощей и грибов для биточков

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Фасоль Красная 240,000 / 500 1
Капуста белокочанная (п/ф) 200,000
Морковь (п/ф) 110,000
Морковь 137,500
Грибы Шампиньоны (п/ф) 100,000
Лук пассерованный, заготовка 100,000
Соус Соевый 50,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,500
Пряность Перец душистый, молотый 0,500
Соль поваренная 10,000
Выход 1 000,00
1 масса отваренной фасоли

Технология приготовления кулинарного изделия

Морковь, нарезанную половинками, слегка припускают в течение 10 мин, фасоль отваривают до готовности, репчатый лук пассеруют до коричневого цвета. Подготовленные остывшие овощи и фасоль, белокочанную капусту и шампиньоны пропускают через мясорубку с мелкой решёткой, добавляют перцы молотые чёрный и душистый, соль, соевый соус и тщательно вымешивают, после чего оставляют на 1 час в прохладном месте.


Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Биточки Как из мяса, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Биточки Как из мяса, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Фасоль Красная
Капуста белокочанная (п/ф)
Морковь (п/ф)
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Лук пассерованный, заготовка
Соус Соевый
Пряность Перец чёрный, молотый
Пряность Перец душистый, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Биточки Как из мяса, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Фасоль Красная - 22,530 1,060 61,290
Капуста белокочанная (п/ф) - 1,280 0,100 5,800
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Грибы Шампиньоны (п/ф) - 3,090 0,340 3,260
Лук пассерованный, заготовка - 1,900 26,600 15,720
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Пряность Перец душистый, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 57,510 35,370 231,390

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Фасоль Красная
Капуста белокочанная (п/ф)
Морковь (п/ф)
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Лук пассерованный, заготовка
Соус Соевый
Пряность Перец чёрный, молотый
Пряность Перец душистый, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Фасоль Красная Варка
Капуста белокочанная (п/ф) Без обработки
Морковь (п/ф) Припускание
Грибы Шампиньоны (п/ф) Без обработки
Лук пассерованный, заготовка Пассерование
Соус Соевый Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Пряность Перец душистый, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Фасоль Красная Варка
Капуста белокочанная (п/ф) Без обработки
Морковь (п/ф) Припускание
Грибы Шампиньоны (п/ф) Без обработки
Лук пассерованный, заготовка Пассерование
Соус Соевый Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Пряность Перец душистый, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 6,352 3,008 17,018 120,557
1000 г - 63,525 30,082 170,182 1 205,566
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 394,710 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 63,525 г
. . . Жиры (липиды) 30,082 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 170,182 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...