Брамбораки, заготовка

0

Заготовка из картофеля с луком и беконом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель (п/ф) 880,000
Картофель 1 173,040
Лук репчатый (п/ф) 100,000
Мука Пшеничная в/с 100,000
Яйцо куриное С2 100,000
Бекон в/к 120,000
Пряность Майоран сушёный 1,000
Пряность Тмин сушёный 2,000
Соль поваренная 7,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Очищенный картофель натирают на мелкой терке, отжимают лишний сок. Бекон, нарезанный очень мелкими кусочками, и мелко натёртый репчатый лук, смешивают с картофелем, добавляют яйца, соль, перец чёрный молотый, майоран, муку. Подготовленное тесто тщательно перемешивают и дают отстоятся 10–15 минут.
Заготовку производят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Брамбораки, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Брамбораки, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Мука Пшеничная в/с
Яйцо куриное С2
Бекон в/к
Пряность Майоран сушёный
Пряность Тмин сушёный
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Брамбораки, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Бекон в/к - - - -
Пряность Майоран сушёный - 12,660 7,040 60,560
Пряность Тмин сушёный - 9,110 7,430 63,940
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 47,460 36,830 220,000

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Мука Пшеничная в/с
Яйцо куриное С2
Бекон в/к
Пряность Майоран сушёный
Пряность Тмин сушёный
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Мука Пшеничная в/с Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Бекон в/к Без обработки
Пряность Майоран сушёный Без обработки
Пряность Тмин сушёный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Мука Пшеничная в/с Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Бекон в/к Без обработки
Пряность Майоран сушёный Без обработки
Пряность Тмин сушёный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,833 2,306 15,710 98,926
1000 г - 38,335 23,059 157,096 989,256
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 942,630 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 38,335 г
. . . Жиры (липиды) 23,059 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 157,096 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...