Драники постные, заготовка

0

Заготовка фарша из картофеля с пассерованным луком используется для приготовления постных драников

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель (п/ф) 730,000
Картофель отварной из очищенного, заготовка 230,000
Лук пассерованный, заготовка 50,000
Крахмал картофельный 10,000
Соль поваренная 8,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Картофель сырой очищенный и отварной натирают на терке, смешивают, добавляют мелко рубленый пассерованный лук, крахмал, соль, перец чёрный молотый и тщательно перемешивают.
Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Драники постные, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Драники постные, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель (п/ф)
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Лук пассерованный, заготовка
Крахмал картофельный
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Драники постные, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Картофель отварной из очищенного, заготовка - 2,650 0,103 12,826
Лук пассерованный, заготовка - 1,900 26,600 15,720
Крахмал картофельный - - - 84,380
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
ИТОГО - 17,510 30,063 189,316

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф)
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Лук пассерованный, заготовка
Крахмал картофельный
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Без обработки
Картофель отварной из очищенного, заготовка Без обработки
Лук пассерованный, заготовка Без обработки
Крахмал картофельный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Без обработки
Картофель отварной из очищенного, заготовка Без обработки
Лук пассерованный, заготовка Без обработки
Крахмал картофельный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,591 1,430 13,725 78,133
1000 г - 25,909 14,300 137,248 781,328
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 742,945 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 25,909 г
. . . Жиры (липиды) 14,300 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 137,248 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...