Картофель запеченный с тимьяном, заготовка

Заготовка картофеля, запеченного с тимьяном

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель (п/ф) 1 530,000
Картофель 2 039,490
Масло подсолнечное рафинированное 40,000
Тимьян 2,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,300
Соль поваренная 8,000
Пряность Паприка молотая 3,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Очищенный картофель промывают в холодной воде, обсушивают, нарезают дольками, посыпают солью, перцем молотым, паприкой и мелко нарезанным тимьяном, сбрызгивают маслом и хорошо перемешивают. Кладут на смазанный маслом противень и запекают в пароконвектомате при температуре 180 градусов 15- 20 минут, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Картофель запеченный с тимьяном, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Картофель запеченный с тимьяном, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Тимьян
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Пряность Паприка молотая
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Картофель запеченный с тимьяном, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Тимьян - 5,560 1,680 24,450
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Пряность Паприка молотая - 14,140 12,890 53,990
ИТОГО - 32,660 117,930 154,830

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Тимьян
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Пряность Паприка молотая
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Запекание
Масло подсолнечное рафинированное
Тимьян Жарка
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Паприка молотая Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Запекание
Масло подсолнечное рафинированное
Тимьян Жарка
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Паприка молотая Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,988 4,196 19,256 130,738
1000 г - 39,882 41,957 192,559 1 307,375
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 250,213 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 39,882 г
. . . Жиры (липиды) 41,957 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 192,559 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 49,49 ₽ /кг
Максимум 60,30 ₽ /кг
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 3,988
Жиры (липиды), г 4,196
Углеводы, г 19,256
Калорийность, кКал 130,738