Пирог песочный с лимоном (1 кг)

0

Закрытый песочный пирог с лимонной начинкой

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка 290,000
Начинка лимонная, заготовка 630,000
Посыпка для пирога, заготовка (1) 35,000
Яйцо куриное С2 5,000
Масло растительное (для смазки) 2,000
Мука (на подпыл) 5,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

На смазанную растительным маслом сковороду выкладывают готовое тесто толщиной 0,5 см, сверху равномерно распределяют начинку и накрывают вторым пластом из теста толщиной 0,5 см, края соединяют в виде косички, смазывают яйцом посыпают крошками для отделки и выпекают в жарочном шкафу 30-35 мин при температуре 195 °С.
Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.
При приготовлении кулинарного изделия «Пирог песочный с лимоном (1 кг)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Пирог песочный с лимоном (1 кг) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка
Начинка лимонная, заготовка
Посыпка для пирога, заготовка (1)
Яйцо куриное С2
Масло растительное (для смазки)
Мука (на подпыл)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Пирог песочный с лимоном (1 кг)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка - 5,282 23,485 44,096
Начинка лимонная, заготовка - 0,534 0,146 65,108
Посыпка для пирога, заготовка (1) - 4,929 21,731 63,160
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Масло растительное (для смазки) - - 100,000 -
Мука (на подпыл) - 9,610 1,950 74,480
ИТОГО - 32,915 156,822 247,564

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка
Начинка лимонная, заготовка
Посыпка для пирога, заготовка (1)
Яйцо куриное С2
Масло растительное (для смазки)
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка Запекание
Начинка лимонная, заготовка Запекание
Посыпка для пирога, заготовка (1) Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Масло растительное (для смазки)
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка Запекание
Начинка лимонная, заготовка Запекание
Посыпка для пирога, заготовка (1) Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Масло растительное (для смазки)
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,151 7,920 56,393 305,458
1000 г - 21,512 79,202 563,927 3 054,575
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 920,428 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 21,512 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 79,202 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 8:0 г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 24:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 22:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 563,927 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Моно- и дисахариды 0,866 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мкг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...