Пирог песочный с творогом, заготовка

0

Закрытый песочный пирог с творогом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка 447,000
Начинка из творога, заготовка (1) 527,000
Посыпка для пирога, заготовка (1) 35,000
Яйцо куриное С2 5,000
Масло растительное (для смазки) 2,000
Мука (на подпыл) 5,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

На смазанную растительным маслом сковороду выкладывают готовое тесто толщиной 0,5 см, сверху равномерно распределяют начинку и накрывают вторым пластом из теста толщиной 0,5 см, края соединяют в виде косички, смазывают яйцом посыпают крошками для отделки и выпекают в жарочном шкафу 30-35 мин при температуре 195 °С.
Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.
При приготовлении кулинарного изделия «Пирог песочный с творогом, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Пирог песочный с творогом, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка
Начинка из творога, заготовка (1)
Посыпка для пирога, заготовка (1)
Яйцо куриное С2
Масло растительное (для смазки)
Мука (на подпыл)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Пирог песочный с творогом, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка - 5,282 23,485 44,096
Начинка из творога, заготовка (1) - 11,277 5,110 23,374
Посыпка для пирога, заготовка (1) - 4,929 21,731 63,160
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Масло растительное (для смазки) - - 100,000 -
Мука (на подпыл) - 9,610 1,950 74,480
ИТОГО - 43,658 161,786 205,830

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка
Начинка из творога, заготовка (1)
Посыпка для пирога, заготовка (1)
Яйцо куриное С2
Масло растительное (для смазки)
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка Запекание
Начинка из творога, заготовка (1) Запекание
Посыпка для пирога, заготовка (1) Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Масло растительное (для смазки)
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто песочно-дрожжевое, заготовка Запекание
Начинка из творога, заготовка (1) Запекание
Посыпка для пирога, заготовка (1) Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Масло растительное (для смазки)
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 8,290 14,074 34,000 295,827
1000 г - 82,901 140,742 339,998 2 958,271
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 979,167 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 82,901 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 140,742 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 8:0 г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 24:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 22:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 339,998 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Моно- и дисахариды 1,287 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мкг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...