Пирог осетинский со шпинатом и сыром тофу, заготовка

0

Закрытый пирог с начинкой из шпината с сыром тофу (пирог постный)

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Шпинат с/м 400,000 / 200 1
Сыр Тофу 204,000
Лук зеленый (п/ф) 45,000
Укроп (п/ф) 10,000
Укроп 13,510
Мука Пшеничная в/с 350,000
Мука (на подпыл) 40,000
Вода 200,000
Дрожжи сухие 7,000
Соль поваренная 5,000
Сахар-песок 10,000
Масло подсолнечное рафинированное 40,000
Маргарин сливочный 15,000
Выход 1 000,00
1 вес отварного и отжатого шпината

Технология приготовления кулинарного изделия

В тестомесильную машину вливают подогретую до 40°С кипяченую воду, кладут сухие дрожжи, сахар, соль, перемешивают. Дают дрожжам разойтись. Затем добавляют растительное масло и всыпают просеянную муку. Замешивают тесто до однородной массы. Дают тесту подойти. Шпинат ошпаривают кипятком, отжимают. Сыр тофу трут на крупной терке, смешивают со шпинатом и мелко рубленной зеленью. Готовое тесто раскатывают в небольшую лепешку, на нее кладут начинку, натягивают края к середине и защипывают, выкладывают в кольцо и распределяют по всей поверхности формы. Толщина пирога 2-2,5 см. Выпекают на пергаменте в печи при температуре 190-200°С в течение 20-25 минут. Горячий пирог смазывают маргарином.
Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.
При приготовлении кулинарного изделия «Пирог осетинский со шпинатом и сыром тофу, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Пирог осетинский со шпинатом и сыром тофу, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Шпинат с/м
Сыр Тофу
Лук зеленый (п/ф)
Укроп (п/ф)
Мука Пшеничная в/с
Мука (на подпыл)
Вода
Дрожжи сухие
Соль поваренная
Сахар-песок
Масло подсолнечное рафинированное
Маргарин сливочный
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Пирог осетинский со шпинатом и сыром тофу, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Шпинат с/м - 3,630 0,570 4,210
Сыр Тофу - 7,400 1,900 2,000
Лук зеленый (п/ф) - 0,970 0,470 5,740
Укроп (п/ф) - 3,460 1,120 7,020
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Мука (на подпыл) - 9,610 1,950 74,480
Вода - 2,600 0,200 3,130
Дрожжи сухие - 40,440 7,610 41,220
Соль поваренная - - - -
Сахар-песок - - - 99,980
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Маргарин сливочный - 0,300 82,000 1,000
ИТОГО - 78,020 197,770 313,260

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Шпинат с/м
Сыр Тофу
Лук зеленый (п/ф)
Укроп (п/ф)
Мука Пшеничная в/с
Мука (на подпыл)
Вода
Дрожжи сухие
Соль поваренная
Сахар-песок
Масло подсолнечное рафинированное
Маргарин сливочный
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Шпинат с/м Варка
Сыр Тофу Без обработки
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
Укроп (п/ф) Без обработки
Мука Пшеничная в/с Запекание
Мука (на подпыл)
Вода Без обработки
Дрожжи сухие Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Маргарин сливочный Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Шпинат с/м Варка
Сыр Тофу Без обработки
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
Укроп (п/ф) Без обработки
Мука Пшеничная в/с Запекание
Мука (на подпыл)
Вода Без обработки
Дрожжи сухие Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Маргарин сливочный Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 7,493 6,713 33,136 222,933
1000 г - 74,931 67,127 331,364 2 229,328
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 985,750 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 74,931 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 67,127 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 8:0 г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 24:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 22:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 331,364 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Моно- и дисахариды 0,150 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мкг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...