Торт Медовик, заготовка (2)

Традиционный торт медовик со сливочным кремом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Спред растительно-жировой 140,000
Мёд натуральный 100,000
Сахар-песок 150,000
Сода пищевая 10,000
Уксус 9% 10,000
Мука Пшеничная в/с 270,000
Молоко сгущённое варёное 70,000
Сахарная пудра 150,000
Сливки растительные 140,000
Сметана 20,0% 200,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Спред (50 г) и мед растапливают на водяной бане. Яйца соединяют с сахаром, перемешивают, добавляют в медово-масляную смесь, перемешивают до появления светлого цвета. В массу вводят соду, погашенную уксусом, и муку. Замешивают тесто. Тесто разделить на три равные части, выкладывают на силиконовые коврики, разравнивают поверхность и выпекают при температуре 180 градусов 10-12 минут. Коржи охлаждают, выравнивают бока. Обрезки используют на крошку. Крем сметанный. Сливки взбивают с сахарной пудрой, добавляют сметану и перемешивают до однородной массы.Крем разделяют на две части. Крем масляный. Спред ( 90 г) взбивают до пышной массы, добавляют сгущеное вареное молоко и еще взбивают до однородной массы. На противень кладут первый корж, на него выкладывают 1/2 массы сметанного крема, разравнивают, затем кладут второй корж, на него выкладывают крем масляный, разравнивают, накрывают третьим коржом и выкладывают оставшийся сметанный крем.Торт выстаивают при комнатной температуре 1 час, затем посыпают медовой крошкой и убирают в холодильник.


Торт готовят по мере необходимости. Готовый торт нарезают на куски по 100 г и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Торт Медовик, заготовка (2)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Торт Медовик, заготовка (2) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Спред растительно-жировой
Мёд натуральный
Сахар-песок
Сода пищевая
Уксус 9%
Мука Пшеничная в/с
Молоко сгущённое варёное
Сахарная пудра
Сливки растительные
Сметана 20,0%
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Торт Медовик, заготовка (2)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Спред растительно-жировой - - 40,000 -
Мёд натуральный - 0,300 - 82,400
Сахар-песок - - - 99,980
Сода пищевая - - - -
Уксус 9% - - - 0,040
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Молоко сгущённое варёное - 6,900 8,500 54,800
Сахарная пудра - - - 99,770
Сливки растительные - 1,000 9,970 11,380
Сметана 20,0% - 2,440 19,350 4,630
ИТОГО - 20,250 79,770 427,480

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Спред растительно-жировой
Мёд натуральный
Сахар-песок
Сода пищевая
Уксус 9%
Мука Пшеничная в/с
Молоко сгущённое варёное
Сахарная пудра
Сливки растительные
Сметана 20,0%
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Спред растительно-жировой Запекание
Мёд натуральный Запекание
Сахар-песок Запекание
Сода пищевая Запекание
Уксус 9% Без обработки
Мука Пшеничная в/с Запекание
Молоко сгущённое варёное Без обработки
Сахарная пудра Без обработки
Сливки растительные Без обработки
Сметана 20,0% Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Спред растительно-жировой Запекание
Мёд натуральный Запекание
Сахар-песок Запекание
Сода пищевая Запекание
Уксус 9% Без обработки
Мука Пшеничная в/с Запекание
Молоко сгущённое варёное Без обработки
Сахарная пудра Без обработки
Сливки растительные Без обработки
Сметана 20,0% Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 3,736 11,987 64,668 381,499
1000 г - 37,357 119,873 646,677 3 814,993
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 3 682,700 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 37,357 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 119,873 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 646,677 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...