Торт Медово-ореховый, заготовка

Заготовка торта из медово-орехового бисквита со сливочным кремом

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка БРУТТО, г НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Мука Пшеничная в/с 145,000
Яйцо куриное С2 91,000
Сахар-песок 297,000
Масло растительное (для смазки) 3,000
Сметана 15,0% 80,000
Сода пищевая 1,000
Уксус столовый 3%, заготовка 0,500
Уксус 9% 0,168
Вода 0,335
Мёд натуральный 38,000
Молоко пастеризованное 3,6% 47,000
Масло сливочное 82,5% 91,000
Орехи грецкие обжаренные, заготовка 99,000
Глазурь шоколадная 4,000
Сливки пастеризованные 35% 190,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления

Для бисквита яйца и часть сахара (~ 56% нормы закладки) взбивают на средней скорости до увеличения в объёме в 2–3 раза, добавляют заранее подогретый мёд, гашёную уксусом соду, муку, часть (~ 62% нормы закладки)предварительно молотых орехов и замешивают тесто. Подготовленное тесто выкладывают на потивени, предварительно смазанные растительным маслом и застеленные пергаментом, формуют круглые лепёшки Ø18 см, которые выпекают в течение 9–10 мин при температуре 180 °С. Готовый бисквит охлаждают до 40 °С, отделяют от пергамента и кольцом Ø20 см вырезают заготовки, которые складывают в стопку и перекладывают пергаментом.
Для крема размягчённое сливочное масло смешивают с частью сахара (~ 31% нормы закладки) взбивают на быстрой скорости до однородной, кремообразной консистенции; затем понемногу вводят сметану и взбивают в течение 5–8 мин, снижают скорость и тонкой струйкой вливают горячее молоко. Крем должен собраться в однородную пышную массу, в которую добавляют часть (~ 38% нормы закладки) предварительно молотых орехов и перемешивают вручную.
В форму-кольцо укладывают 4 бисквита, чередуя слоями крема толщиной 8 мм, полученную заготовку помещают в холодильную камеру на 3–4 часа; сливки взбивают с частью сахара (~ 38% нормы закладки) до получения устойчивого рисунка. На охлаждённую заготовку выкладывают взбитые сливки, полируют верх и бока, по краю верха торта из кондитерского мешка с насадкой “звездочка” делают бортик, середину декорируют растопленным шоколадом — рисуют круги по всему верху.

Торт готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

При приготовлении кулинарного изделия «Торт Медово-ореховый, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Загрузка...
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Торт Медово-ореховый, заготовка»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
Органические кислоты, всего г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 4 124,031 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 52,726 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . ЖИРЫ (липиды) 245,850 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 465,058 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Сахар-песок - - - 99,980
Масло растительное (для смазки) - - 100,000 -
Сметана 15,0% - 2,600 15,000 3,600
Сода пищевая - - - -
Уксус столовый 3%, заготовка - - - 0,013
Мёд натуральный - 0,300 - 82,400
Молоко пастеризованное 3,6% - 3,280 3,660 4,650
Масло сливочное 82,5% - 0,850 81,110 0,060
Орехи грецкие обжаренные, заготовка - 17,435 74,652 15,695
Глазурь шоколадная - 4,900 34,500 52,500
Сливки пастеризованные 35% - 2,840 36,080 2,840
ИТОГО - 54,375 356,462 336,938

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Мука Пшеничная в/с Запекание
Яйцо куриное С2 Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Масло растительное (для смазки)
Сметана 15,0% Без обработки
Сода пищевая Без обработки
Уксус столовый 3%, заготовка Без обработки
Мёд натуральный Без обработки
Молоко пастеризованное 3,6% Без обработки
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Орехи грецкие обжаренные, заготовка Без обработки
Глазурь шоколадная Без обработки
Сливки пастеризованные 35% Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Мука Пшеничная в/с Запекание
Яйцо куриное С2 Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Масло растительное (для смазки)
Сметана 15,0% Без обработки
Сода пищевая Без обработки
Уксус столовый 3%, заготовка Без обработки
Мёд натуральный Без обработки
Молоко пастеризованное 3,6% Без обработки
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Орехи грецкие обжаренные, заготовка Без обработки
Глазурь шоколадная Без обработки
Сливки пастеризованные 35% Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 5,273 24,585 46,506 428,378
1000 г - 52,726 245,850 465,058 4 283,784
Загрузка...

Использование

Загрузка...