Торт Мексика, заготовка

Торт бисквитный с миндалем, сливочным кремом и консервированными персиками.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Бисквит с миндалем, заготовка 380,000
Сироп апельсиновый, заготовка 170,000
Крем для торта Мексика, заготовка 375,000
Стружка Кокосовая 50,000
Персики в сиропе 40,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Бисквит с миндалем разрезают на два коржа.Первый корж пропитывают 1/2 частью апельсиновой пропитки, выкладывают 1/3 крема, разравнивают. Сверху выкладывают второй корж, пропитывают оставшейся апельсиновой пропиткой. Верх и бока обмазывают оставшимся кремом, посыпают кокосовой стружкой и выкладывают нарезанные тонкими ломтиками персики консервированные. Охлаждают и нарезают на порционные куски.


Готовый торт декорируют тонкими ломтиками персиков консервированных. Разрезают на порционные куски.
При приготовлении кулинарного изделия «Торт Мексика, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Торт Мексика, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Бисквит с миндалем, заготовка
Сироп апельсиновый, заготовка
Крем для торта Мексика, заготовка
Стружка Кокосовая
Персики в сиропе
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Торт Мексика, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Бисквит с миндалем, заготовка - 12,822 19,046 51,229
Сироп апельсиновый, заготовка - 0,753 0,090 36,205
Крем для торта Мексика, заготовка - 1,587 7,836 21,324
Стружка Кокосовая - 6,880 64,530 23,650
Персики в сиропе - 0,450 0,030 14,550
ИТОГО - 22,492 91,532 146,958

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Бисквит с миндалем, заготовка
Сироп апельсиновый, заготовка
Крем для торта Мексика, заготовка
Стружка Кокосовая
Персики в сиропе
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Бисквит с миндалем, заготовка Без обработки
Сироп апельсиновый, заготовка Без обработки
Крем для торта Мексика, заготовка Без обработки
Стружка Кокосовая Без обработки
Персики в сиропе Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Бисквит с миндалем, заготовка Без обработки
Сироп апельсиновый, заготовка Без обработки
Крем для торта Мексика, заготовка Без обработки
Стружка Кокосовая Без обработки
Персики в сиропе Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 5,942 13,341 35,170 284,510
1000 г - 59,416 133,406 351,696 2 845,099
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 753,706 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 59,416 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 133,406 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 351,696 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...