Пицца 4 сыра (пышная)

0

Большая пицца с сыром четырех видов на пышном тесте

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тесто для пиццы пышное, заготовка 500,000
Сливки пастеризованные 35% 100,000
Сыр Моцарелла для пиццы 220,000
Сыр Гауда 40,000
Сыр Пармезан 40,000
Сыр Дорблю 40,000
Мука (на подпыл) 25,000
Масло подсолнечное рафинированное 15,000
Выход 830,00

Технология приготовления блюда

Готовое тесто раскатывают в лепешку диаметром 40 см, равномерно смазывают сливками и посыпают тёртыми Моцареллой, Гаудой и Пармезаном, сверху выкладывают Дор Блю, нарезанный кубиками 10*10 мм и запекают при температуре 300 °С в течение 3-5 мин. Края готовой пиццы смазывают растительным маслом.


Пиццу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске нарезают на 8 частей.
При приготовлении блюда «Пицца 4 сыра (пышная)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Пицца 4 сыра (пышная) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто для пиццы пышное, заготовка
Сливки пастеризованные 35%
Сыр Моцарелла для пиццы
Сыр Гауда
Сыр Пармезан
Сыр Дорблю
Мука (на подпыл)
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Пицца 4 сыра (пышная)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для пиццы пышное, заготовка - 7,482 3,943 48,743
Сливки пастеризованные 35% - 2,840 36,080 2,840
Сыр Моцарелла для пиццы - 22,170 22,140 2,400
Сыр Гауда - 24,940 27,440 2,220
Сыр Пармезан - 35,750 25,000 3,220
Сыр Дорблю - 21,400 28,740 2,340
Мука (на подпыл) - 9,610 1,950 74,480
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 124,192 245,293 136,243

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для пиццы пышное, заготовка
Сливки пастеризованные 35%
Сыр Моцарелла для пиццы
Сыр Гауда
Сыр Пармезан
Сыр Дорблю
Мука (на подпыл)
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для пиццы пышное, заготовка Запекание
Сливки пастеризованные 35% Без обработки
Сыр Моцарелла для пиццы Запекание
Сыр Гауда Запекание
Сыр Пармезан Запекание
Сыр Дорблю Запекание
Мука (на подпыл)
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для пиццы пышное, заготовка Запекание
Сливки пастеризованные 35% Без обработки
Сыр Моцарелла для пиццы Запекание
Сыр Гауда Запекание
Сыр Пармезан Запекание
Сыр Дорблю Запекание
Мука (на подпыл)
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 14,480 17,880 32,909 350,475
1000 г - 144,800 178,799 329,091 3 504,751
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 779,055 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 120,184 г
. . . Жиры (липиды) 148,403 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 273,145 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...