Пицца Джульетта (пышная)

0

Пицца с курицей и сладким перцем на пышном тесте

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тесто для пиццы пышное, заготовка 250,000
Соус для пиццы, заготовка 100,000
Куры, филе грудки копчёное 71,000
Перец сладкий имп. (п/ф) 45,000 / 35 1
Шампиньоны жареные, заготовка 40,000
Маслины консервированные 15,000
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка 150,000
Масло подсолнечное рафинированное 15,000
Мука (на подпыл) 25,000
Выход 600,00
1 масса подпеченного перца

Технология приготовления блюда

Для приготовления пиццы берут дрожжевое тесто, раскатывают тонким слоем, лепешку выкладывают на смазанную маслом сковороду, края подравнивают и смазывают растительным маслом. На середину лепешки кладут соус для пиццы и равномерно размазывают по всей поверхности, затем выкладывают начинку: жареные шампиньоны, курицу копченую, сыр моцарелла, мелко нарезанный жареный болгарский перец, маслины. Ставят в конвекционную печь на 8 минут. Готовую пиццу разрезают на 8 частей.


Пиццу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске нарезают на 8 частей.
При приготовлении блюда «Пицца Джульетта (пышная)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Пицца Джульетта (пышная) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто для пиццы пышное, заготовка
Соус для пиццы, заготовка
Куры, филе грудки копчёное
Перец сладкий имп. (п/ф)
Шампиньоны жареные, заготовка
Маслины консервированные
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Мука (на подпыл)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Пицца Джульетта (пышная)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для пиццы пышное, заготовка - 7,482 3,943 48,743
Соус для пиццы, заготовка - 0,817 10,241 5,973
Куры, филе грудки копчёное - - - -
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 0,300 6,030
Шампиньоны жареные, заготовка - 5,151 10,567 5,434
Маслины консервированные - 0,970 6,870 5,610
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка - 24,631 24,598 2,666
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Мука (на подпыл) - 9,610 1,950 74,480
ИТОГО - 49,651 158,469 148,936

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для пиццы пышное, заготовка
Соус для пиццы, заготовка
Куры, филе грудки копчёное
Перец сладкий имп. (п/ф)
Шампиньоны жареные, заготовка
Маслины консервированные
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для пиццы пышное, заготовка Запекание
Соус для пиццы, заготовка Запекание
Куры, филе грудки копчёное Запекание
Перец сладкий имп. (п/ф) Запекание
Шампиньоны жареные, заготовка Запекание
Маслины консервированные Запекание
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Запекание
Масло подсолнечное рафинированное
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для пиццы пышное, заготовка Запекание
Соус для пиццы, заготовка Запекание
Куры, филе грудки копчёное Запекание
Перец сладкий имп. (п/ф) Запекание
Шампиньоны жареные, заготовка Запекание
Маслины консервированные Запекание
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Запекание
Масло подсолнечное рафинированное
Мука (на подпыл)
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 9,946 12,672 25,996 257,813
1000 г - 99,460 126,715 259,964 2 578,130
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 015,427 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 59,676 г
. . . Жиры (липиды) 76,029 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 155,978 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...