Вок из форели с овощами и лапшой, заготовка

0

Традиционное китайское блюдо из жаренной форели, овощей с рисовой лапшой и зеленью

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Рыба Форель, тушка без головы с/м 226,000 / 120 1
Лапша Рисовая отварная, заготовка 500,000
Морковь 125,000
Фасоль стручковая с/м 65,000
Перец сладкий имп. 133,000
Лук Белый 78,000
Чеснок 13,000
Перец острый красный 9,000
Соус Соевый 20,000
Соус Терияки 100,000
Масло подсолнечное рафинированное 100,000
Кинза 10,000
Выход 1 000,00
1 масса обжаренного филе форели

Технология приготовления кулинарного изделия

В нагретом с растительным маслом воке обжаривают мелко нарубленный красный острый перец и чеснок, нарезанный слайсом, добавляют лук, нарезанный полукольцами, морковь и парику, нарезанные бруском 6*60 мм, зеленую фасоль и жарят до полуготовности, кладут бруски форели, разделанные на филе без кожи и костей, и обжаривают до золотистой корочки, затем добавляют соевый соус, после него — соус терияки и тушат 1 мин. При подаче в отваренную рисовую лапшу кладут обжаренную форель с овощами, посыпают рубленой петрушкой.


Вок с форелью и овощами готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Вок из форели с овощами и лапшой, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Вок из форели с овощами и лапшой, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Рыба Форель, тушка без головы с/м
Лапша Рисовая отварная, заготовка
Морковь
Фасоль стручковая с/м
Перец сладкий имп.
Лук Белый
Чеснок
Перец острый красный
Соус Соевый
Соус Терияки
Масло подсолнечное рафинированное
Кинза
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Вок из форели с овощами и лапшой, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Рыба Форель, тушка без головы с/м - 20,770 6,610 -
Лапша Рисовая отварная, заготовка - 2,678 0,252 36,081
Морковь - 0,930 0,240 9,580
Фасоль стручковая с/м - 1,790 0,210 7,540
Перец сладкий имп. - 0,990 0,300 6,030
Лук Белый - 1,100 0,100 9,340
Чеснок - 6,360 0,500 33,060
Перец острый красный - 1,870 0,440 8,810
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Соус Терияки - - - -
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Кинза - 2,130 0,520 3,670
ИТОГО - 45,618 109,682 121,951

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Рыба Форель, тушка без головы с/м
Лапша Рисовая отварная, заготовка
Морковь
Фасоль стручковая с/м
Перец сладкий имп.
Лук Белый
Чеснок
Перец острый красный
Соус Соевый
Соус Терияки
Масло подсолнечное рафинированное
Кинза
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Рыба Форель, тушка без головы с/м Жарка
Лапша Рисовая отварная, заготовка Без обработки
Морковь Пассерование
Фасоль стручковая с/м Жарка
Перец сладкий имп. Жарка
Лук Белый Пассерование
Чеснок Жарка
Перец острый красный Жарка
Соус Соевый Тушение
Соус Терияки Тушение
Масло подсолнечное рафинированное Жарка
Кинза Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Рыба Форель, тушка без головы с/м Жарка
Лапша Рисовая отварная, заготовка Без обработки
Морковь Пассерование
Фасоль стручковая с/м Жарка
Перец сладкий имп. Жарка
Лук Белый Пассерование
Чеснок Жарка
Перец острый красный Жарка
Соус Соевый Тушение
Соус Терияки Тушение
Масло подсолнечное рафинированное Жарка
Кинза Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 4,755 10,012 21,004 193,146
1000 г - 47,550 100,123 210,037 1 931,456
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 832,610 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 47,550 г
. . . Жиры (липиды) 100,123 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 210,037 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...