Ассорти из овощей

Ассорти из свежих овощей

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Помидоры (п/ф) 30,000
Огурцы (п/ф) 20,000
Огурцы 21,053
Перец сладкий имп. (п/ф) 20,000
Редис красный (п/ф) 20,000
Масло подсолнечное рафинированое 10,000
Соль поваренная 2,000
Петрушка, зелень (п/ф) 1,000
Выход 100,00

Технология приготовления блюда

Помидоры нарезают дольками, огурцы наискосок по углом 45 градусов, сладкий перец сегментами, редис кружочками. Овощи кладут горкой в салатник, соблюдая цветовую гамму, поливают растительным маслом, слегка солят. Декорируют веточкой зелени .


Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Ассорти из овощей» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Ассорти из овощей укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Помидоры (п/ф)
Огурцы (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Редис красный (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированое
Соль поваренная
Петрушка, зелень (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Помидоры (п/ф) - 0,880 г 0,200 г 3,890 г
Огурцы (п/ф) - 0,650 г 0,110 г 3,630 г
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 г 0,300 г 6,030 г
Редис красный (п/ф) - 0,680 г 0,100 г 3,400 г
Масло подсолнечное рафинированое - - 100,000 г -
Соль поваренная - - - -
Петрушка, зелень (п/ф) - 2,970 г 0,790 г 6,330 г
ИТОГО - 6,170 г 101,500 г 23,280 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Помидоры (п/ф)
Огурцы (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Редис красный (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированое
Соль поваренная
Петрушка, зелень (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Помидоры (п/ф) Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Перец сладкий имп. (п/ф) Без обработки
Редис красный (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое Без обработки
Соль поваренная
Петрушка, зелень (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Помидоры (п/ф) Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Перец сладкий имп. (п/ф) Без обработки
Редис красный (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое Без обработки
Соль поваренная
Петрушка, зелень (п/ф)
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,758 10,170 3,842 109,929
1000 г - 7,577 101,699 38,423 1 099,291
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 105,560 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 0,758 г
. . . Жиры (липиды) 10,170 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 3,842 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 13,84 ₽ /порц
Максимум 14,22 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 0,758
Жиры (липиды), г 10,170
Углеводы, г 3,842
Калорийность, кКал 109,929