Авокадо с клубникой и мятой

Зелёный салат из авокадо с клубникой

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Авокадо (п/ф) 30,000
Клубника (п/ф) 30,000
Салат Айсберг (п/ф) 20,000
Перец сладкий имп. (п/ф) 50,000
Сок лимона, заготовка 10,000
Лимон 23,800
Масло подсолнечное рафинированое 10,000
Соль поваренная 1,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,200
Мята, зелень (п/ф) 1,000
Выход 150,00

Технология приготовления блюда

Салат Айсберг рвут на небольшие кусочки, авокадо и клубнику — дольками, сладкий перец — кубиками. Все компоненты смешивают и заправляют смесью растительного масла с соком лимона, солью и перцем чёрным молотым. декорируют веточкой мяты


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Авокадо с клубникой и мятой» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Авокадо с клубникой и мятой укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Авокадо (п/ф)
Клубника (п/ф)
Салат Айсберг (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Масло подсолнечное рафинированое
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Мята, зелень (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Авокадо (п/ф) - 1,960 г 15,410 г 8,640 г
Клубника (п/ф) - 0,670 г 0,300 г 7,680 г
Салат Айсберг (п/ф) - 0,900 г 0,140 г 2,970 г
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 г 0,300 г 6,030 г
Сок лимона, заготовка - 2,618 г 0,714 г 22,182 г
Масло подсолнечное рафинированое - - 100,000 г -
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 г 3,260 г 63,950 г
Мята, зелень (п/ф) - 3,750 кг 0,940 г 14,890 г
ИТОГО - 21,278 г 121,064 г 126,342 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Авокадо (п/ф)
Клубника (п/ф)
Салат Айсберг (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Масло подсолнечное рафинированое
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Мята, зелень (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Авокадо (п/ф) Без обработки
Клубника (п/ф) Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Перец сладкий имп. (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Авокадо (п/ф) Без обработки
Клубника (п/ф) Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Перец сладкий имп. (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,189 9,986 7,333 123,961
1000 г - 11,894 99,855 73,333 1 239,607
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 172,004 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 1,784 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 14,978 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Фитостеролы 0,130 мг
. . . Углеводы 11,000 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 49,24 ₽ /порц
Максимум 49,86 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 1,189
Жиры (липиды), г 9,986
Углеводы, г 7,333
Калорийность, кКал 123,961