Салат из кальмаров карри с овощами

Салат из кальмаров в соусе карри с овощами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Кальмары в соусе карри, заготовка 61,000
Картофель отварной из неочищенного, заготовка 60,000
Сельдерей, стебли (п/ф) 20,000
Перец сладкий имп. (п/ф) 20,000
Салат Айсберг (п/ф) 30,000
Заправка из зелени, заготовка 10,200
Соль поваренная 0,500
Пряность Перец чёрный, молотый 0,200
Выход 200,00

Технология приготовления блюда

Картофель отварной нарезают кубиками 1,5*1,5 см, стебель сельдерея — тонкими пластинами, перец болгарский и салат Айсберг — соломкой. Смешивают овощи с зеленой заправкой, солят и перчат, выкладывают в салатник горкой, сверху кладут кальмарами карри.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Салат из кальмаров карри с овощами » технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат из кальмаров карри с овощами укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Кальмары в соусе карри, заготовка
Картофель отварной из неочищенного, заготовка
Сельдерей, стебли (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Салат Айсберг (п/ф)
Заправка из зелени, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кальмары в соусе карри, заготовка - 11,573 г 8,994 г 6,522 г
Картофель отварной из неочищенного, заготовка - 3,534 г 0,138 г 17,105 г
Сельдерей, стебли (п/ф) - 0,794 г 0,196 г 3,416 г
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 г 0,300 г 6,030 г
Салат Айсберг (п/ф) - 0,900 г 0,140 г 2,970 г
Заправка из зелени, заготовка - 1,326 г 50,341 г 2,600 г
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 г 3,260 г 63,950 г
ИТОГО - 29,507 г 63,369 г 102,593 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кальмары в соусе карри, заготовка
Картофель отварной из неочищенного, заготовка
Сельдерей, стебли (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Салат Айсберг (п/ф)
Заправка из зелени, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кальмары в соусе карри, заготовка Без обработки
Картофель отварной из неочищенного, заготовка Без обработки
Сельдерей, стебли (п/ф) Без обработки
Перец сладкий имп. (п/ф) Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Заправка из зелени, заготовка Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кальмары в соусе карри, заготовка Без обработки
Картофель отварной из неочищенного, заготовка Без обработки
Сельдерей, стебли (п/ф) Без обработки
Перец сладкий имп. (п/ф) Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Заправка из зелени, заготовка Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 4,922 5,330 8,672 102,349
1000 г - 49,222 53,302 86,721 1 023,485
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 197,376 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 9,844 г
. . . Жиры (липиды) 10,660 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 17,344 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 45,32 ₽ /порц
Максимум 46,27 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 4,922
Жиры (липиды), г 5,330
Углеводы, г 8,672
Калорийность, кКал 102,349