Салат из жаренных овощей с ростками сои

Салат из обжаренных овощей с творожным сыром и ростками сои

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Перец сладкий имп. (п/ф) 40,000
Кабачки (п/ф) 40,000
Сельдерей, корень (п/ф) 25,000
Помидоры (п/ф) 20,000
Грибы Вешенки (п/ф) 36,000
Масло подсолнечное рафинированое 10,000
Соль поваренная 1,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,200
Ростки сои 5,200
Заправка из зелени, заготовка 10,200
Сыр творожный 30,600
Выход 200,00

Технология приготовления блюда

Обработанные кабачки нарезают кубиками 1,5*1,5 см, перец болгарский — квадратиками 1,5*1,5 см, сельдерей корень — кубиками 1*1 см, небольшие помидоры — кружочками толщиной 0,5 см, грибы вешенки разбирают на отдельные грибочки или разрезают пополам, если крупные. Ростки сои перебирают и промывают под проточной водой. Кабачки, перец болгарский, корень сельдерея обжаривают на хорошо разогретой сковороде 3–4 минуты, добавляют вешенки и обжаривают еще 2–3 минуты. Помидоры слегка обжаривают отдельно. Овощи солят и перчат, выкладывают в салатник горкой (помидоры сверху). Поливают зеленой заправкой, посыпают ростками сои и сверху кладут чайной ложкой творожный сыр (3 кусочка) .
Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Салат из жаренных овощей с ростками сои» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат из жаренных овощей с ростками сои укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Перец сладкий имп. (п/ф)
Кабачки (п/ф)
Сельдерей, корень (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Грибы Вешенки (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированое
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Ростки сои
Заправка из зелени, заготовка
Сыр творожный
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 г 0,300 г 6,030 г
Кабачки (п/ф) - 1,210 г 0,320 г 3,110 г
Сельдерей, корень (п/ф) - 1,500 г 0,300 г 9,200 г
Помидоры (п/ф) - 0,880 г 0,200 г 3,890 г
Грибы Вешенки (п/ф) - 3,310 г 0,410 г 6,090 г
Масло подсолнечное рафинированое - - 100,000 г -
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 г 3,260 г 63,950 г
Ростки сои - 13,090 г 6,700 г 9,570 г
Заправка из зелени, заготовка - 1,326 г 50,341 г 2,600 г
Сыр творожный - 6,150 г 34,440 г 5,520 г
ИТОГО - 38,846 г 196,271 г 109,960 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Перец сладкий имп. (п/ф)
Кабачки (п/ф)
Сельдерей, корень (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Грибы Вешенки (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированое
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Ростки сои
Заправка из зелени, заготовка
Сыр творожный
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Кабачки (п/ф) Жарка
Сельдерей, корень (п/ф) Жарка
Помидоры (п/ф) Жарка
Грибы Вешенки (п/ф) Жарка
Масло подсолнечное рафинированое Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Ростки сои Без обработки
Заправка из зелени, заготовка Без обработки
Сыр творожный Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Кабачки (п/ф) Жарка
Сельдерей, корень (п/ф) Жарка
Помидоры (п/ф) Жарка
Грибы Вешенки (п/ф) Жарка
Масло подсолнечное рафинированое Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Ростки сои Без обработки
Заправка из зелени, заготовка Без обработки
Сыр творожный Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,572 13,084 5,055 148,260
1000 г - 25,722 130,836 50,549 1 482,604
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 245,736 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 5,144 г
. . . Жиры (липиды) 26,167 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 10,110 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 39,82 ₽ /порц
Максимум 41,31 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 2,572
Жиры (липиды), г 13,084
Углеводы, г 5,055
Калорийность, кКал 148,260