>

Салат картофельный с кукурузой и сладким соусом

Салат картофельный с кукурузой, маслинами, салатом Айсберг, зеленым луком и кунжутом под сладким сырным соусом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, % NEWАналоги
Картофель запеченный кубиками, заготовка 80,000
Маслины консервированные 6,000
Кукуруза консервированная 5,000
Салат Айсберг (п/ф) 30,000
Лук зеленый (п/ф) 1,000
Перец острый красный, (п/ф) 1,000
Кунжут обжаренный, заготовка 0,500
Соус сырный сладкий, заготовка 30,600
Выход 150,00

Технология приготовления блюда

Очищенный картофель нарезают кубиками 1*1 см, сбрызгивают маслом и запекают в пароконвектомате при Т=180°С до готовности, охлаждают. Салат Айсберг рвут на небольшие кусочки, зеленый лук-перьями, перец красный острый и маслины - колечками, кунжут обжаривают до кремового цвета. В салатник выкладывают листья салат, запеченный картофель, поливают сырным соусом, посыпают консервированной кукурузой, маслинами, перьями зеленого лук и обжаренным кунжутом.
Салат готовят по мере необходимости и реализую в порционной посуде сразу после приготовления
При приготовлении блюда «Салат картофельный с кукурузой и сладким соусом» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат картофельный с кукурузой и сладким соусом укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель запеченный кубиками, заготовка
Маслины консервированные
Кукуруза консервированная
Салат Айсберг (п/ф)
Лук зеленый (п/ф)
Перец острый красный, (п/ф)
Кунжут обжаренный, заготовка
Соус сырный сладкий, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Салат картофельный с кукурузой и сладким соусом» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель запеченный кубиками, заготовка - 3,721 4,183 17,970
Маслины консервированные - 0,970 6,870 5,610
Кукуруза консервированная - 1,740 0,420 18,130
Салат Айсберг (п/ф) - 0,900 0,140 2,970
Лук зеленый (п/ф) - 0,970 0,470 5,740
Перец острый красный, (п/ф) - 1,870 0,440 8,810
Кунжут обжаренный, заготовка - 19,326 54,140 25,561
Соус сырный сладкий, заготовка - 13,768 19,717 24,858
ИТОГО - 43,265 86,380 109,649

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель запеченный кубиками, заготовка
Маслины консервированные
Кукуруза консервированная
Салат Айсберг (п/ф)
Лук зеленый (п/ф)
Перец острый красный, (п/ф)
Кунжут обжаренный, заготовка
Соус сырный сладкий, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель запеченный кубиками, заготовка Без обработки
Маслины консервированные Без обработки
Кукуруза консервированная Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
Перец острый красный, (п/ф) Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Соус сырный сладкий, заготовка Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель запеченный кубиками, заготовка Без обработки
Маслины консервированные Без обработки
Кукуруза консервированная Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
Перец острый красный, (п/ф) Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Соус сырный сладкий, заготовка Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 5,098 6,677 16,161 145,132
1000 г - 50,980 66,775 161,608 1 451,324
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 210,238 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 7,647 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 10,016 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 4:0 г
. . . . . 6:0 г
. . . . . 8:0 г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . . 20:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:4 г
. . . . . . 22:6 г
. . . . . . 22:5 г
. . . . . . 22:6 г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . . . 20:5 n3 г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . . . Холин мг
. . . Углеводы 24,241 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты) мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мкг
. . . . . . Каротин, бета мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета мкг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . . . Витамин D3 мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...