Авокадо с помидорами, заготовка

0

Салат из авокадо и свежих помидоров с репчатым луком, зеленью и сметаной

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Авокадо (п/ф) 400,000
Авокадо 625,200
Помидоры (п/ф) 285,000
Лук белый (п/ф) 125,000
Сок лимона, заготовка 35,000
Лимон 83,300
Петрушка, зелень (п/ф) 14,000
Сметана 20,0% 140,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Соль поваренная 10,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Авокадо, очищенное от косточки и кожицы, нарезают тонкими ломтиками и сбрызгивают соком лимона, помидоры и лук репчатый нарезают мелкими кубиками. Зелень мелко рубят, смешивают со сметаной, солью и перцем чёрным молотым. Подготовленные продукты смешивают и заправляют сметаной.


Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Авокадо с помидорами, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Авокадо с помидорами, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Авокадо (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Лук белый (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Петрушка, зелень (п/ф)
Сметана 20,0%
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Авокадо с помидорами, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Авокадо (п/ф) - 1,960 15,410 8,640
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Лук белый (п/ф) - 1,100 0,100 9,340
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Петрушка, зелень (п/ф) - 2,970 0,790 6,330
Сметана 20,0% - 2,440 19,350 4,630
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 22,358 39,824 118,962

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Авокадо (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Лук белый (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Петрушка, зелень (п/ф)
Сметана 20,0%
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Авокадо (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Лук белый (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
Сметана 20,0% Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Авокадо (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Лук белый (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
Сметана 20,0% Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,658 8,982 7,309 116,703
1000 г - 16,575 89,818 73,093 1 167,034
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 078,207 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 16,575 г
. . . Жиры (липиды) 89,818 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 73,093 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...