Баклажаны с помидорами и перцем, заготовка(1)

0

Салат из жареных баклажан с помидорами и болгарским перцем

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Баклажаны очищенные (п/ф) 445,000 / 330 1
Перец сладкий имп. (п/ф) 225,000
Помидоры (п/ф) 250,000
Лук репчатый (п/ф) 130,000
Масло подсолнечное рафинированное 70,000
Соль поваренная 10,000
Выход 1 000,00
1 масса обжаренных баклажанов

Технология приготовления кулинарного изделия

Баклажаны нарезают кубиками, обжаривают до золотистого цвета и охлаждают. Помидоры и болгарский перец нарезают кубиками, репчатый лук мелко рубят. Все компоненты смешивают и солят.
Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Баклажаны с помидорами и перцем, заготовка(1)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Баклажаны с помидорами и перцем, заготовка(1) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баклажаны очищенные (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Баклажаны с помидорами и перцем, заготовка(1)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны очищенные (п/ф) - 0,980 0,180 5,880
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 0,300 6,030
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 3,800 111,480 23,660

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны очищенные (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны очищенные (п/ф) Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны очищенные (п/ф) Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,981 8,594 5,575 103,565
1000 г - 9,805 85,936 55,752 1 035,651
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 882,200 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 9,805 г
. . . Жиры (липиды) 85,936 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 55,752 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...