>

Морковь по-корейски, заготовка

Заготовка острой закузки из свежей моркови

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Морковь (п/ф) 800,000
Морковь 1 000,000
Лук репчатый (п/ф) 200,000
Масло подсолнечное рафинированное 150,000
Соус Соевый 25,000
Чеснок (п/ф) 20,000
Чеснок 25,641
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Пряность Перец красный, молотый 1,000
Уксус столовый 3%, заготовка 50,000
Уксус 9% 16,750
Вода 33,500
Сахар-песок 20,000
Соль поваренная 10,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Мелко нарезанный лук пассеруют в подсолнечном масле при непрерывном помешивании, по окончании масло процеживают, пассерованный лук используют для приготовления других блюд. В нашинкованную соломкой морковь кладут соль, сахар, тщательно перемешивают, добавляют смесь уксуса, раздавленного чеснока, красного и чёрного перцев и соевого соуса, заправляют подсолнечным маслом, полученным при пассеровании лука. Все компоненты тщательно перемешивают и ставят на холод на 2–3 часа.
Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Морковь по-корейски, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Морковь по-корейски, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Морковь (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Соус Соевый
Чеснок (п/ф)
Пряность Перец чёрный, молотый
Пряность Перец красный, молотый
Уксус столовый 3%, заготовка
Сахар-песок
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Морковь по-корейски, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Пряность Перец красный, молотый - 12,010 17,270 56,630
Уксус столовый 3%, заготовка - 1,742 0,134 2,111
Сахар-песок - - - 99,980
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 39,382 132,714 281,011

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Морковь (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Соус Соевый
Чеснок (п/ф)
Пряность Перец чёрный, молотый
Пряность Перец красный, молотый
Уксус столовый 3%, заготовка
Сахар-песок
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Морковь (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Чеснок (п/ф) Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Пряность Перец красный, молотый Без обработки
Уксус столовый 3%, заготовка Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Морковь (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Чеснок (п/ф) Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Пряность Перец красный, молотый Без обработки
Уксус столовый 3%, заготовка Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,346 17,402 12,319 211,276
1000 г - 13,457 174,020 123,189 2 112,762
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 037,270 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 13,457 г
. . . Жиры (липиды) 174,020 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 123,189 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...