>

Салат из крабовых палочек с корейской морковью, заготовка

Заготовка салата из крабовых палочек с корейской морковью, китайской капустой и кунжутом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Крабовые палочки 250,000
Огурцы (п/ф) 150,000
Огурцы 157,895
Капуста Китайская (п/ф) 400,000
Морковь по-корейски, заготовка 200,000
Кунжут обжаренный, заготовка 5,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Крабовые палочки нарезают кубиками, огурцы свежие- кружочками (огурцы не крупные), китайскую капусту сворачивают трубочкой и нарезают поперек соломкой. Смешивают корейскую морковь с крабовыми палочками, овощами и обжаренным кунжутом. Перемешивают.
Салат готовят по мере необходимости.
При приготовлении кулинарного изделия «Салат из крабовых палочек с корейской морковью, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Салат из крабовых палочек с корейской морковью, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Крабовые палочки
Огурцы (п/ф)
Капуста Китайская (п/ф)
Морковь по-корейски, заготовка
Кунжут обжаренный, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Салат из крабовых палочек с корейской морковью, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Крабовые палочки - 6,140 0,880 15,790
Огурцы (п/ф) - 0,650 0,110 3,630
Капуста Китайская (п/ф) - 1,200 0,200 3,230
Морковь по-корейски, заготовка - 1,346 17,402 12,319
Кунжут обжаренный, заготовка - 19,326 54,140 25,561
ИТОГО - 28,662 72,732 60,530

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Крабовые палочки
Огурцы (п/ф)
Капуста Китайская (п/ф)
Морковь по-корейски, заготовка
Кунжут обжаренный, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Крабовые палочки Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Морковь по-корейски, заготовка Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Крабовые палочки Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Морковь по-корейски, заготовка Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,478 4,068 8,376 80,024
1000 г - 24,783 40,676 83,756 800,238
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 765,183 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 24,783 г
. . . Жиры (липиды) 40,676 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 83,756 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...