Салат из редьки с огурцом и яйцом, заготовка

Заготовка салата из зелёной редьки со свежим огурцом, морковью и отварным яйцом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Редька зелёная (п/ф) 400,000
Огурцы (п/ф) 100,000
Огурцы 105,263
Морковь (п/ф) 150,000
Морковь 187,500
Яйца отварные, заготовка 100,000
Капуста Китайская (п/ф) 150,000
Масло подсолнечное рафинированное 100,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,300
Соль поваренная 5,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Обработанные овощи и китайскую капусту нарезают соломкой, отварные яйца трут на терке или мелко рубят. Все ингредиенты смешивают, салат солят, перчат и заправляют маслом.
Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Салат из редьки с огурцом и яйцом, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Салат из редьки с огурцом и яйцом, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Редька зелёная (п/ф)
Огурцы (п/ф)
Морковь (п/ф)
Яйца отварные, заготовка
Капуста Китайская (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Салат из редьки с огурцом и яйцом, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Редька зелёная (п/ф) - 0,680 0,100 3,400
Огурцы (п/ф) - 0,650 0,110 3,630
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Яйца отварные, заготовка - 12,560 9,510 0,720
Капуста Китайская (п/ф) - 1,200 0,200 3,230
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 26,410 113,420 84,510

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Редька зелёная (п/ф)
Огурцы (п/ф)
Морковь (п/ф)
Яйца отварные, заготовка
Капуста Китайская (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Редька зелёная (п/ф) Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Морковь (п/ф) Без обработки
Яйца отварные, заготовка Без обработки
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Редька зелёная (п/ф) Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Морковь (п/ф) Без обработки
Яйца отварные, заготовка Без обработки
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,916 11,069 3,736 122,226
1000 г - 19,156 110,690 37,357 1 222,260
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 192,253 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 19,156 г
. . . Жиры (липиды) 110,690 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 37,357 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...