Винегрет с квашеной капустой, заготовка

0

Заготовка овощного винегрета с квашеной капустой

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель отварной из неочищенного, заготовка 210,000
Свекла отварная из неочищенной, заготовка 150,000
Свекла 191,000
Морковь отварная из неочищенной, заготовка 100,000
Морковь 126,000
Капуста квашеная, заготовка 278,000
Горошек зелёный консервированный 50,000
Масло подсолнечное рафинированное 150,000
Лук репчатый (п/ф) 100,000
Соль поваренная 5,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Вареные картофель, свеклу и морковь нарезают кубиками, репчатый лук — полукольцами. Квашеную капусту перебирают, отжимают и шинкуют. Подготовленные овощи соединяют с консервированным горошком, тщательно перемешивают, и заправляют растительным маслом.
Блюдо реализуется сразу после приготовления в порционной посуде
При приготовлении кулинарного изделия «Винегрет с квашеной капустой, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Винегрет с квашеной капустой, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель отварной из неочищенного, заготовка
Свекла отварная из неочищенной, заготовка
Морковь отварная из неочищенной, заготовка
Капуста квашеная, заготовка
Горошек зелёный консервированный
Масло подсолнечное рафинированное
Лук репчатый (п/ф)
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Винегрет с квашеной капустой, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из неочищенного, заготовка - 3,534 0,138 17,105
Свекла отварная из неочищенной, заготовка - 2,050 0,216 12,173
Морковь отварная из неочищенной, заготовка - 1,172 0,302 12,071
Капуста квашеная, заготовка - 1,245 0,114 8,678
Горошек зелёный консервированный - 3,090 0,270 9,250
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 12,041 111,840 67,137

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из неочищенного, заготовка Без обработки
Свекла отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Морковь отварная из неочищенной, заготовка Варка
Капуста квашеная, заготовка Без обработки
Горошек зелёный консервированный Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из неочищенного, заготовка Без обработки
Свекла отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Морковь отварная из неочищенной, заготовка Варка
Капуста квашеная, заготовка Без обработки
Горошек зелёный консервированный Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,728 16,214 10,043 193,004
1000 г - 17,275 162,136 100,430 1 930,042
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 865,953 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 17,275 г
. . . Жиры (липиды) 162,136 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 100,430 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...