Винегрет с маслом, заготовка

0

Заготовка овощного винегрета с растительным маслом

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель отварной из неочищенного, заготовка 250,000
Морковь отварная из неочищенной, заготовка 120,000
Морковь 151,200
Свекла отварная из неочищенной, заготовка 180,000
Свекла 229,199
Огурцы солёные 122,000
Горошек зелёный консервированный 60,000
Лук репчатый (п/ф) 170,000
Масло подсолнечное рафинированное 110,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Варёные картофель, свеклу, и солёные огурцы морковь нарезают кубиками, репчатый лук — полукольцами. Подготовленные овощи соединяют с консервированным горошком, тщательно перемешивают и заправляют растительным маслом.
Винегрет готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Винегрет с маслом, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Винегрет с маслом, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель отварной из неочищенного, заготовка
Морковь отварная из неочищенной, заготовка
Свекла отварная из неочищенной, заготовка
Огурцы солёные
Горошек зелёный консервированный
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Винегрет с маслом, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из неочищенного, заготовка - 3,534 0,138 17,105
Морковь отварная из неочищенной, заготовка - 1,172 0,302 12,071
Свекла отварная из неочищенной, заготовка - 2,050 0,216 12,173
Огурцы солёные - 0,800 0,100 1,700
Горошек зелёный консервированный - 3,090 0,270 9,250
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 11,596 111,826 60,159

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из неочищенного, заготовка
Морковь отварная из неочищенной, заготовка
Свекла отварная из неочищенной, заготовка
Огурцы солёные
Горошек зелёный консервированный
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из неочищенного, заготовка Без обработки
Морковь отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Свекла отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Огурцы солёные Без обработки
Горошек зелёный консервированный Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из неочищенного, заготовка Без обработки
Морковь отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Свекла отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Огурцы солёные Без обработки
Горошек зелёный консервированный Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,836 12,974 10,011 164,153
1000 г - 18,360 129,738 100,111 1 641,527
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
Органические кислоты, всего 0,840 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 587,023 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 18,360 г
. . . Жиры (липиды) 129,738 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 100,111 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Моно- и дисахариды 1,920 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал г
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мкг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...