Винегрет с рыбой, заготовка

0

Заготовка овощного винегрета с отварной треской и майонезом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель отварной из неочищенного, заготовка 138,000
Морковь отварная из неочищенной, заготовка 90,000
Морковь 113,400
Свекла отварная из неочищенной, заготовка 90,000
Свекла 114,600
Огурцы солёные 189,000
Треска, филе отварное, заготовка 180,000
Горошек зелёный консервированный 45,000
Лук репчатый (п/ф) 115,000
Майонез 67% 170,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Подготовленное филе трески, варёные картофель, свеклу и морковь нарезают кубиками, репчатый лук — полукольцами. Подготовленные овощи и рыбу смешивают, соединяют с консервированным горошком, тщательно перемешивают, заправляют майонезом.
Блюдо реализуют сразу после приготовления в порционной посуде. При подаче оформляют ломтиками свежих помидоров.
При приготовлении кулинарного изделия «Винегрет с рыбой, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Винегрет с рыбой, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель отварной из неочищенного, заготовка
Морковь отварная из неочищенной, заготовка
Свекла отварная из неочищенной, заготовка
Огурцы солёные
Треска, филе отварное, заготовка
Горошек зелёный консервированный
Лук репчатый (п/ф)
Майонез 67%
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Винегрет с рыбой, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из неочищенного, заготовка - 3,534 0,138 17,105
Морковь отварная из неочищенной, заготовка - 1,172 0,302 12,071
Свекла отварная из неочищенной, заготовка - 2,050 0,216 12,173
Огурцы солёные - 0,800 0,100 1,700
Треска, филе отварное, заготовка - 21,871 1,285 1,143
Горошек зелёный консервированный - 3,090 0,270 9,250
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Майонез 67% - 0,500 67,000 2,100
ИТОГО - 33,967 80,111 63,402

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из неочищенного, заготовка
Морковь отварная из неочищенной, заготовка
Свекла отварная из неочищенной, заготовка
Огурцы солёные
Треска, филе отварное, заготовка
Горошек зелёный консервированный
Лук репчатый (п/ф)
Майонез 67%
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из неочищенного, заготовка Без обработки
Морковь отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Свекла отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Огурцы солёные Без обработки
Треска, филе отварное, заготовка Без обработки
Горошек зелёный консервированный Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Майонез 67% Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из неочищенного, заготовка Без обработки
Морковь отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Свекла отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Огурцы солёные Без обработки
Треска, филе отварное, заготовка Без обработки
Горошек зелёный консервированный Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Майонез 67% Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 5,196 12,960 6,740 164,379
1000 г - 51,957 129,597 67,399 1 643,792
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
Органические кислоты, всего 1,295 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 631,577 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 51,957 г
. . . Жиры (липиды) 129,597 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 67,399 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Моно- и дисахариды 2,960 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал г
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мкг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...