Баклажаны с сыром Фета

Рулетики из жареных баклажан с зеленью и сыром Фета

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Баклажаны полоски (п/ф) 70,000 / 50 1
Сыр Фета 30,000
Чеснок (п/ф) 2,000
Чеснок 2,564
Майонез 67% 50,000
Масло подсолнечное рафинированное 20,000
Кинза (п/ф) 2,000
Кинза 2,702
Соль поваренная 2,000
Выход 120,00
1 Масса обжаренных баклажанов

Технология приготовления блюда

У баклажанов удаляют плодоножку, продольно нарезают на слайсере тонкими ломтиками, солят и оставляют на несколько минут, чтобы стек сок.

Затем обжаривают на сковороде до золотистого цвета и охлаждают.

Сыр Фета смешивают с майонезом и мелкорубленными чесноком и зеленью.

Полученный фарш выкладывают на баклажаны и заворачивают в виде рулетиков.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Баклажаны с сыром Фета» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Баклажаны с сыром Фета укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баклажаны полоски (п/ф)
Сыр Фета
Чеснок (п/ф)
Майонез 67%
Масло подсолнечное рафинированное
Кинза (п/ф)
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Баклажаны с сыром Фета» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Баклажаны полоски (п/ф) - 1,019 0,187 6,115
Сыр Фета - 14,210 21,490 3,880
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Майонез 67% - 0,500 67,000 2,100
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Кинза (п/ф) - 2,130 0,520 3,670
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 24,219 189,697 48,825

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Баклажаны полоски (п/ф)
Сыр Фета
Чеснок (п/ф)
Майонез 67%
Масло подсолнечное рафинированное
Кинза (п/ф)
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны полоски (п/ф) Жарка
Сыр Фета Без обработки
Чеснок (п/ф) Без обработки
Майонез 67% Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Кинза (п/ф) Без обработки
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны полоски (п/ф) Жарка
Сыр Фета Без обработки
Чеснок (п/ф) Без обработки
Майонез 67% Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Кинза (п/ф) Без обработки
Соль поваренная
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 3,165 48,101 5,134 466,103
1000 г - 31,646 481,012 51,336 4 661,035
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 537,090 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 3,797 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 57,721 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 6,160 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...