Салат Греческий 180 гр

Салат из свежих помидоров, огурцов, болгарского перца и сыра «Фета»

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Перец сладкий имп. (п/ф) 30,000
Огурцы (п/ф) 30,000
Огурцы 31,579
Салат Романо (п/ф) 5,000
Салат Айсберг (п/ф) 5,000
Помидоры Черри 40,000
Лук красный (п/ф) 5,000
Сыр Фета 41,000
Маслины консервированные 12,000
Масло оливковое 15,000
Базилик (п/ф) 1,000
Соль поваренная 1,000
Выход 40/125/15

Технология приготовления блюда

Листья салатов «Романо» и «Айсберг» рвут руками, помидоры нарезают дольками, огурцы и болгарский перец — ломтиками.  Все овощи смешивают, добавляют маслины, оливки, добавляют соль, перец, оливковое масло, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, добавляют сыр Фета, нарезанный кубиками, оформляют кольцами красного лука и зеленью базилика.


Салат готовят по мере необходимости и отпускают в порционной посуде (салатники, тарелки) сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Салат Греческий 180 гр» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат Греческий 180 гр укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Перец сладкий имп. (п/ф)
Огурцы (п/ф)
Салат Романо (п/ф)
Салат Айсберг (п/ф)
Помидоры Черри
Лук красный (п/ф)
Сыр Фета
Маслины консервированные
Масло оливковое
Базилик (п/ф)
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Салат Греческий 180 гр» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 0,300 6,030
Огурцы (п/ф) - 0,650 0,110 3,630
Салат Романо (п/ф) - 1,563 0,172 3,298
Салат Айсберг (п/ф) - 0,900 0,140 2,970
Помидоры Черри - 1,060 0,200 16,010
Лук красный (п/ф) - 0,800 0,080 7,550
Сыр Фета - 14,210 21,490 3,880
Маслины консервированные - 0,970 6,870 5,610
Масло оливковое - - 100,000 -
Базилик (п/ф) - 3,150 0,640 2,650
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 24,293 130,002 51,628

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Перец сладкий имп. (п/ф)
Огурцы (п/ф)
Салат Романо (п/ф)
Салат Айсберг (п/ф)
Помидоры Черри
Лук красный (п/ф)
Сыр Фета
Маслины консервированные
Масло оливковое
Базилик (п/ф)
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Перец сладкий имп. (п/ф) Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Салат Романо (п/ф) Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Помидоры Черри Без обработки
Лук красный (п/ф) Без обработки
Сыр Фета Без обработки
Маслины консервированные Без обработки
Масло оливковое Без обработки
Базилик (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Перец сладкий имп. (п/ф) Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Салат Романо (п/ф) Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Помидоры Черри Без обработки
Лук красный (п/ф) Без обработки
Сыр Фета Без обработки
Маслины консервированные Без обработки
Масло оливковое Без обработки
Базилик (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 3,839 13,694 6,803 165,815
1000 г - 38,395 136,941 68,025 1 658,151
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 289,212 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 6,911 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 24,649 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 12,245 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...