Салат Греческий 300 гр

Салат из свежих помидоров, огурцов, болгарского перца и сыра Фета

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Помидоры свежие 53,000
Огурцы 53,000
Перец сладкий имп. 67,000
Сыр Фета 41,000
Салат Латук 32,000
Салат Лолло Россо 32,000
Базилик 4,000
Лук Красный 12,000
Оливки консервированные 10,000
Маслины консервированные 10,000
Масло оливковое 30,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,200
Соль поваренная 2,000
Выход 300,00

Технология приготовления блюда

Листья «Лолло Россо» и «Латука» нарвать руками, помидоры нарезать дольками, огурцы и болгарский перец — ломтиками, смешать с маслинами, оливками, добавить соль, перец.

Заправить оливковым маслом, перемешивать, выложить горкой на блюдо, сверху сыр Фета, нарезанный кубиками, оформить кольцами красного лука и зеленью базилика.


Салат готовят по мере необходимости и отпускают в порционной посуде (салатники, тарелки) сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Салат Греческий 300 гр» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат Греческий 300 гр укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Помидоры свежие
Огурцы
Перец сладкий имп.
Сыр Фета
Салат Латук
Салат Лолло Россо
Базилик
Лук Красный
Оливки консервированные
Маслины консервированные
Масло оливковое
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Салат Греческий 300 гр» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Помидоры свежие - 0,880 0,200 3,890
Огурцы - 0,650 0,110 3,630
Перец сладкий имп. - 0,990 0,300 6,030
Сыр Фета - 14,210 21,490 3,880
Салат Латук - 1,360 0,150 2,870
Салат Лолло Россо - 1,330 0,220 2,260
Базилик - 3,150 0,640 2,650
Лук Красный - 0,800 0,080 7,550
Оливки консервированные - 1,030 15,320 3,840
Маслины консервированные - 0,970 6,870 5,610
Масло оливковое - - 100,000 -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 35,760 148,640 106,160

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Помидоры свежие
Огурцы
Перец сладкий имп.
Сыр Фета
Салат Латук
Салат Лолло Россо
Базилик
Лук Красный
Оливки консервированные
Маслины консервированные
Масло оливковое
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Помидоры свежие Без обработки
Огурцы Без обработки
Перец сладкий имп. Без обработки
Сыр Фета Без обработки
Салат Латук Без обработки
Салат Лолло Россо Без обработки
Базилик Без обработки
Лук Красный Без обработки
Оливки консервированные Без обработки
Маслины консервированные Без обработки
Масло оливковое Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Помидоры свежие Без обработки
Огурцы Без обработки
Перец сладкий имп. Без обработки
Сыр Фета Без обработки
Салат Латук Без обработки
Салат Лолло Россо Без обработки
Базилик Без обработки
Лук Красный Без обработки
Оливки консервированные Без обработки
Маслины консервированные Без обработки
Масло оливковое Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 2,660 13,747 3,830 149,680
1000 г - 26,601 137,466 38,301 1 496,804
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 434,462 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 7,980 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 41,240 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 11,490 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...