Салат из киноа с овощами и сыром Фета

Салат из киноа с обжаренными овощами и сыром фета

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Киноа отварная, заготовка 40,000
Баклажаны (п/ф) 20,000
Кабачки (п/ф) 20,000
Перец сладкий имп. (п/ф) 10,000
Сельдерей, корень (п/ф) 10,000
Масло подсолнечное рафинированное 10,000
Соль поваренная 1,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,200
Помидоры (п/ф) 30,000
Заправка с чесноком и зеленью, заготовка 20,400
Сыр Фета 21,000
Салат Руккола (п/ф) 2,000
Выход 160,00

Технология приготовления блюда

Подготовленные баклажаны, перец болгарский, корень сельдерея и кабачки нарезают кубиками 0,7*0,7 см, обжаривают на хорошо разогретой сковороде в течение 3-4 минут, солят, перчат и охлаждают. В готовую киноа добавляют обжаренные овощи. Поливают заправкой и осторожно перемешивают. Выкладывают в салатник горкой, сверху кладут помидоры и сыр фета, нарезанные кубиками. Декорируют листиками салата руккола.
Салат готовят по мере необходимости и отпускают в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Салат из киноа с овощами и сыром Фета» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат из киноа с овощами и сыром Фета укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Киноа отварная, заготовка
Баклажаны (п/ф)
Кабачки (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Сельдерей, корень (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Помидоры (п/ф)
Заправка с чесноком и зеленью, заготовка
Сыр Фета
Салат Руккола (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Салат из киноа с овощами и сыром Фета» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Киноа отварная, заготовка - 4,236 1,821 19,248
Баклажаны (п/ф) - 0,980 0,180 5,880
Кабачки (п/ф) - 1,210 0,320 3,110
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 0,300 6,030
Сельдерей, корень (п/ф) - 1,500 0,300 9,200
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Заправка с чесноком и зеленью, заготовка - 0,194 96,035 0,664
Сыр Фета - 14,210 21,490 3,880
Салат Руккола (п/ф) - 2,580 0,660 3,650
ИТОГО - 37,170 224,566 119,502

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Киноа отварная, заготовка
Баклажаны (п/ф)
Кабачки (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Сельдерей, корень (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Помидоры (п/ф)
Заправка с чесноком и зеленью, заготовка
Сыр Фета
Салат Руккола (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Киноа отварная, заготовка Без обработки
Баклажаны (п/ф) Жарка
Кабачки (п/ф) Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Сельдерей, корень (п/ф) Жарка
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Заправка с чесноком и зеленью, заготовка Без обработки
Сыр Фета Без обработки
Салат Руккола (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Киноа отварная, заготовка Без обработки
Баклажаны (п/ф) Жарка
Кабачки (п/ф) Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Сельдерей, корень (п/ф) Жарка
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Заправка с чесноком и зеленью, заготовка Без обработки
Сыр Фета Без обработки
Салат Руккола (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 3,478 21,536 7,999 239,729
1000 г - 34,777 215,357 79,992 2 397,292
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 362,320 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 5,564 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 34,457 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 12,799 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...