Салат из печеной тыквы с сыром

Салат из печеной тыквы с сыром Фета и ананасами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Тыква очищенная (п/ф) 110,000 / 70 1
Тыква 157,190
Сахарная пудра 2,000
Соль поваренная 1,000
Масло подсолнечное рафинированное 5,000
Ананас дольками, консервированный 20,000
Сыр Фета 26,300
Салат Айсберг (п/ф) 20,000
Кунжут обжаренный, заготовка 1,000
Соус Медовый, заготовка 20,400
Выход 150,00
1 вес запеченной тыквы

Технология приготовления блюда

Тыкву нарезают кубиками 15*15 мм, посыпают солью, сахарной пудрой, тимьяном, сбрызгивают растительным маслом и запекают в пароконвектомате до готовности при температуре 170–180° С в течение 15–20 минут. Запеченную тыкву охлаждают, смешивают с консервированными ананасами и салатом Айсберг, нарезанным квадратиком, выкладывают в салатник, посыпают обжаренным кунжутом, сверху кладут сыр Фета, нарезанный кубиками 10*10 мм.


Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Салат из печеной тыквы с сыром» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат из печеной тыквы с сыром укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тыква очищенная (п/ф)
Сахарная пудра
Соль поваренная
Масло подсолнечное рафинированное
Ананас дольками, консервированный
Сыр Фета
Салат Айсберг (п/ф)
Кунжут обжаренный, заготовка
Соус Медовый, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Салат из печеной тыквы с сыром» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Тыква очищенная (п/ф) - 1,000 0,100 6,500
Сахарная пудра - - - 99,770
Соль поваренная - - - -
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Ананас дольками, консервированный - 0,360 0,120 13,450
Сыр Фета - 14,210 21,490 3,880
Салат Айсберг (п/ф) - 0,900 0,140 2,970
Кунжут обжаренный, заготовка - 19,326 54,140 25,561
Соус Медовый, заготовка - 0,983 10,000 57,771
ИТОГО - 36,779 185,990 209,902

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Тыква очищенная (п/ф)
Сахарная пудра
Соль поваренная
Масло подсолнечное рафинированное
Ананас дольками, консервированный
Сыр Фета
Салат Айсберг (п/ф)
Кунжут обжаренный, заготовка
Соус Медовый, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Тыква очищенная (п/ф) Жарка
Сахарная пудра Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Ананас дольками, консервированный Без обработки
Сыр Фета Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Соус Медовый, заготовка Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Тыква очищенная (п/ф) Жарка
Сахарная пудра Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Ананас дольками, консервированный Без обработки
Сыр Фета Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Соус Медовый, заготовка Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 3,493 8,710 16,091 156,726
1000 г - 34,929 87,099 160,912 1 567,258
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 201,342 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 5,239 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 13,065 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 24,137 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...