Щи из шпината, заготовка

0

Заготовка щей из шпината с картофелем

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель (п/ф) 300,000
Шпинат с/м 150,000
Лук пассерованный, заготовка 40,000
Морковь пассерованная, заготовка 60,000
Кислота Лимонная 2,000
Зелень рубленая, заготовка 10,000
Пряность Лавровый лист 0,200
Соль поваренная 10,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Льезон, заготовка 80,000
Бульон куриный, заготовка 750,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

В готовый кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель. Варят 5 минут. Добавляют шпинат рубленый с/м и варят еще 10 минут при слабом кипении. Добавляют пассерованные морковь и лук. Солят и перчат по вкусу. Осторожно понемногу вводят лимонную кислоту, пробуя, чтобы суп не был слишком кислым. Добавляют рубленую зелень и лавровый лист. Варят еще 2 минуты, вводят льезон тонкой струйкой, постоянно помешивая. Подают со сметаной.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Щи из шпината, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Щи из шпината, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель (п/ф)
Шпинат с/м
Лук пассерованный, заготовка
Морковь пассерованная, заготовка
Кислота Лимонная
Зелень рубленая, заготовка
Пряность Лавровый лист
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Льезон, заготовка
Бульон куриный, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Щи из шпината, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Шпинат с/м - 3,630 0,570 4,210
Лук пассерованный, заготовка - 1,900 26,600 15,720
Морковь пассерованная, заготовка - 1,367 6,353 14,083
Кислота Лимонная - - - -
Зелень рубленая, заготовка - 3,215 0,955 6,675
Пряность Лавровый лист - 7,610 8,360 74,970
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Льезон, заготовка - 10,568 7,648 1,202
Бульон куриный, заготовка - - - -
ИТОГО - 41,250 53,846 193,250

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф)
Шпинат с/м
Лук пассерованный, заготовка
Морковь пассерованная, заготовка
Кислота Лимонная
Зелень рубленая, заготовка
Пряность Лавровый лист
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Льезон, заготовка
Бульон куриный, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Варка
Шпинат с/м Варка
Лук пассерованный, заготовка Варка
Морковь пассерованная, заготовка
Кислота Лимонная Без обработки
Зелень рубленая, заготовка Варка
Пряность Лавровый лист Варка
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Льезон, заготовка Варка
Бульон куриный, заготовка Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Варка
Шпинат с/м Варка
Лук пассерованный, заготовка Варка
Морковь пассерованная, заготовка
Кислота Лимонная Без обработки
Зелень рубленая, заготовка Варка
Пряность Лавровый лист Варка
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Льезон, заготовка Варка
Бульон куриный, заготовка Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,211 2,028 5,316 48,358
1000 г - 22,110 20,277 53,162 483,580
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 186,576 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 22,110 г
. . . Жиры (липиды) 20,277 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 53,162 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...