Щи из свежей капусты с картофелем, заготовка

Заготовка щей из свежей капусты с картофелем

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Капуста белокочанная (п/ф) 240,000
Картофель (п/ф) 240,000
Морковь (п/ф) 40,000
Сельдерей, корень (п/ф) 10,000
Лук репчатый (п/ф) 40,000
Паста Томатная 20,000
Масло подсолнечное рафинированное 20,000
Бульон мясной, заготовка 750,000
Чеснок (п/ф) 3,000
Чеснок 3,846
Пряность Перец чёрный, горошек 1,000
Соль поваренная 10,000
Пряность Лавровый лист 0,200
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения и добавляют картофель, нарезанный дольками, через 8–10 минут добавляют пассерованные лук, морковь и корень сельдерея. За 5 минут до окончания варки добавляют пассерованное томатное пюре, толчёный чеснок.


Щи готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Щи из свежей капусты с картофелем, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Щи из свежей капусты с картофелем, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Капуста белокочанная (п/ф)
Картофель (п/ф)
Морковь (п/ф)
Сельдерей, корень (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Паста Томатная
Масло подсолнечное рафинированное
Бульон мясной, заготовка
Чеснок (п/ф)
Пряность Перец чёрный, горошек
Соль поваренная
Пряность Лавровый лист
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Щи из свежей капусты с картофелем, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Капуста белокочанная (п/ф) - 1,280 0,100 5,800
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Сельдерей, корень (п/ф) - 1,500 0,300 9,200
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Паста Томатная - 1,650 0,210 8,980
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Бульон мясной, заготовка - 8,057 12,332 0,529
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Пряность Перец чёрный, горошек - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Пряность Лавровый лист - 7,610 8,360 74,970
ИТОГО - 41,297 136,202 226,369

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Капуста белокочанная (п/ф)
Картофель (п/ф)
Морковь (п/ф)
Сельдерей, корень (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Паста Томатная
Масло подсолнечное рафинированное
Бульон мясной, заготовка
Чеснок (п/ф)
Пряность Перец чёрный, горошек
Соль поваренная
Пряность Лавровый лист
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Капуста белокочанная (п/ф) Варка
Картофель (п/ф) Варка
Морковь (п/ф) Пассерование
Сельдерей, корень (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Паста Томатная Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Бульон мясной, заготовка Без обработки
Чеснок (п/ф) Без обработки
Пряность Перец чёрный, горошек Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Лавровый лист
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Капуста белокочанная (п/ф) Варка
Картофель (п/ф) Варка
Морковь (п/ф) Пассерование
Сельдерей, корень (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Паста Томатная Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Бульон мясной, заготовка Без обработки
Чеснок (п/ф) Без обработки
Пряность Перец чёрный, горошек Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Лавровый лист
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 7,073 11,705 5,239 154,591
1000 г - 70,727 117,050 52,387 1 545,908
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 275,683 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 70,727 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 117,050 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . УГЛЕВОДЫ 52,387 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...