Щи ленивые с грибами, заготовка

Заготовка щей с шампиньонами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Грибы Шампиньоны (п/ф) 143,000 / 100 1
Капуста белокочанная (п/ф) 240,000
Картофель (п/ф) 120,000
Помидоры (п/ф) 20,000
Морковь (п/ф) 20,000
Лук репчатый (п/ф) 40,000
Петрушка, корень (п/ф) 10,000
Паста Томатная 30,000
Масло подсолнечное рафинированное 20,000
Бульон грибной из порошкового, заготовка 700,000
Пряность Перец чёрный, горошек 1,000
Соль поваренная 10,000
Пряность Лавровый лист 0,200
Выход 1 000,00
1 масса вареных грибов

Технология приготовления кулинарного изделия

Подготовленную капусту нарезают шашками, подготовленные отваренные грибы — ломтиками, картофель и подготовленный корень петрушки — дольками. Помидоры, нарезанные дольками, пассеруют на растительном масле с нашинкованными репчатым луком, морковью и томатной пастой. В кипящий бульон кладу картофель, доводят до кипения, затем кладут капусту и варят. За 10–15 минут до окончания варки в щи добавляют пассерованные овощи с томатной пастой, специи, нарезанный корень петрушки и продолжают варку. В конце варки в щи добавляют нарезанные вареные грибы вместе с процеженным отваром.


Щи готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Щи ленивые с грибами, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Щи ленивые с грибами, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Капуста белокочанная (п/ф)
Картофель (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Морковь (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Петрушка, корень (п/ф)
Паста Томатная
Масло подсолнечное рафинированное
Бульон грибной из порошкового, заготовка
Пряность Перец чёрный, горошек
Соль поваренная
Пряность Лавровый лист
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Щи ленивые с грибами, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Грибы Шампиньоны (п/ф) - 3,090 0,340 3,260
Капуста белокочанная (п/ф) - 1,280 0,100 5,800
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Петрушка, корень (п/ф) - 1,500 0,600 10,100
Паста Томатная - 1,650 0,210 8,980
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Бульон грибной из порошкового, заготовка - 0,200 0,080 1,293
Пряность Перец чёрный, горошек - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Пряность Лавровый лист - 7,610 8,360 74,970
ИТОГО - 31,050 124,290 202,123

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Грибы Шампиньоны (п/ф) Варка
Капуста белокочанная (п/ф) Варка
Картофель (п/ф) Варка
Помидоры (п/ф) Пассерование
Морковь (п/ф) Пассерование
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Петрушка, корень (п/ф) Варка
Паста Томатная Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Бульон грибной из порошкового, заготовка Без обработки
Пряность Перец чёрный, горошек Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Лавровый лист
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Грибы Шампиньоны (п/ф) Варка
Капуста белокочанная (п/ф) Варка
Картофель (п/ф) Варка
Помидоры (п/ф) Пассерование
Морковь (п/ф) Пассерование
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Петрушка, корень (п/ф) Варка
Паста Томатная Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Бульон грибной из порошкового, заготовка Без обработки
Пряность Перец чёрный, горошек Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Лавровый лист
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 1,292 2,549 4,746 47,097
1000 г - 12,920 25,494 47,460 470,965
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 225,856 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 12,920 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 25,494 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 47,460 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал г
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...