Щи уральские, заготовка

Заготовка щей из квашеной капусты с картофелем и перловкой

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Капуста квашеная, заготовка 286,000
Картофель (п/ф) 150,000
Лук пассерованный, заготовка 30,000
Морковь пассерованная, заготовка 30,000
Паста Томатная 30,000
Крупа Перловая 25,000
Масло подсолнечное рафинированное 20,000
Соль поваренная 8,000
Пряность Перец чёрный, горошек 1,000
Пряность Лавровый лист 0,200
Чеснок (п/ф) 5,000
Чеснок 6,410
Бульон куриный 750,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Квашеную капусту перебирают, крупные куски измельчают, добавляют подсолнечное масло (10-15% от массы капусты) и бульон (20–25% от массы капусты), и тушат 1,5–2 ч, периодически помешивая. За 10–15 мин до готовности добавляют томатную пасту. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, промытую перловую крупу, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту, тушеную с томатным пюре, и варят с момента закипания 15–20 мин, добавляют пассерованные лук, морковь, перец горошком, лавровый лист. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Щи уральские, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Щи уральские, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Капуста квашеная, заготовка
Картофель (п/ф)
Лук пассерованный, заготовка
Морковь пассерованная, заготовка
Паста Томатная
Крупа Перловая
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, горошек
Пряность Лавровый лист
Чеснок (п/ф)
Бульон куриный
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Щи уральские, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Капуста квашеная, заготовка - 1,245 0,114 8,678
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Лук пассерованный, заготовка - 1,900 26,600 15,720
Морковь пассерованная, заготовка - 1,367 6,353 14,083
Паста Томатная - 1,650 0,210 8,980
Крупа Перловая - 9,910 1,160 77,720
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, горошек - 10,390 3,260 63,950
Пряность Лавровый лист - 7,610 8,360 74,970
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Бульон куриный - - - -
ИТОГО - 43,002 146,657 309,601

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Капуста квашеная, заготовка Варка
Картофель (п/ф) Варка
Лук пассерованный, заготовка Варка
Морковь пассерованная, заготовка Варка
Паста Томатная Варка
Крупа Перловая Варка
Масло подсолнечное рафинированное Варка
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, горошек Варка
Пряность Лавровый лист Варка
Чеснок (п/ф) Варка
Бульон куриный Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Капуста квашеная, заготовка Варка
Картофель (п/ф) Варка
Лук пассерованный, заготовка Варка
Морковь пассерованная, заготовка Варка
Паста Томатная Варка
Крупа Перловая Варка
Масло подсолнечное рафинированное Варка
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, горошек Варка
Пряность Лавровый лист Варка
Чеснок (п/ф) Варка
Бульон куриный Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 1,037 2,966 6,304 56,060
1000 г - 10,372 29,662 63,038 560,600
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 193,603 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 10,372 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 29,662 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . УГЛЕВОДЫ 63,038 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...