Глитвейн вишневый с апельсином

Горячий вишневый напиток с апельсином

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Яблоки очищенные (п/ф) 20,000
Яблоки 28,520
Апельсины (п/ф) 40,000
Лимоны (п/ф) 10,000
Лимон 11,110
Мёд натуральный 10,000
Пряность Корица молотая 0,050
Пряность Гвоздика, семена 0,050
Сок Вишнёвый 150,000
Выход 230,00

Технология приготовления блюда

В стакан кладут нарезанное соломкой яблоко, добавляют дольку апельсина, корицу, мед и специи. Заливают подогретым до 60-70 С вишневым соком, украшают дольками апельсина и лимона.
Смузи приготовляют по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Глитвейн вишневый с апельсином» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Глитвейн вишневый с апельсином укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Яблоки очищенные (п/ф)
Апельсины (п/ф)
Лимоны (п/ф)
Мёд натуральный
Пряность Корица молотая
Пряность Гвоздика, семена
Сок Вишнёвый
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Глитвейн вишневый с апельсином» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Яблоки очищенные (п/ф) - 0,270 0,130 12,760
Апельсины (п/ф) - 0,940 0,120 11,750
Лимоны (п/ф) - 1,100 0,300 9,320
Мёд натуральный - 0,300 - 82,400
Пряность Корица молотая - 3,990 1,240 80,590
Пряность Гвоздика, семена - 5,970 13,000 65,530
Сок Вишнёвый - 0,310 0,540 13,700
ИТОГО - 12,880 15,330 276,050

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Яблоки очищенные (п/ф)
Апельсины (п/ф)
Лимоны (п/ф)
Мёд натуральный
Пряность Корица молотая
Пряность Гвоздика, семена
Сок Вишнёвый
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Яблоки очищенные (п/ф) Без обработки
Апельсины (п/ф) Без обработки
Лимоны (п/ф) Без обработки
Мёд натуральный Без обработки
Пряность Корица молотая Без обработки
Пряность Гвоздика, семена Без обработки
Сок Вишнёвый Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Яблоки очищенные (п/ф) Без обработки
Апельсины (п/ф) Без обработки
Лимоны (п/ф) Без обработки
Мёд натуральный Без обработки
Пряность Корица молотая Без обработки
Пряность Гвоздика, семена Без обработки
Сок Вишнёвый Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,452 0,400 16,107 69,843
1000 г - 4,522 4,005 161,074 698,427
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 150,461 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 1,040 г
. . . Жиры (липиды) 0,921 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 37,047 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...