Глитвейн яблочный

Горячий напиток с яблоками и корицей

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Яблоки очищенные (п/ф) 30,000
Яблоки 42,780
Сироп имбирный, заготовка 7,000
Мёд натуральный 5,000
Пряность Корица молотая 0,100
Сок Яблочный 150,000
Лимоны (п/ф) 10,000
Лимон 11,110
Выход 200,00

Технология приготовления блюда

В стакан кладут нарезанное соломкой яблоко (20 гр), добавляют корицу, сироп имбирный, мед . Заливают подогретым до 60-70 С яблочным соком, украшают ломтиком яблока и лимона.
Смузи приготовляют по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Глитвейн яблочный» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Глитвейн яблочный укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Яблоки очищенные (п/ф)
Сироп имбирный, заготовка
Мёд натуральный
Пряность Корица молотая
Сок Яблочный
Лимоны (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Глитвейн яблочный» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Яблоки очищенные (п/ф) - 0,270 0,130 12,760
Сироп имбирный, заготовка - 2,145 0,318 56,467
Мёд натуральный - 0,300 - 82,400
Пряность Корица молотая - 3,990 1,240 80,590
Сок Яблочный - 0,120 0,170 11,490
Лимоны (п/ф) - 1,100 0,300 9,320
ИТОГО - 7,925 2,158 253,027

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Яблоки очищенные (п/ф)
Сироп имбирный, заготовка
Мёд натуральный
Пряность Корица молотая
Сок Яблочный
Лимоны (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Яблоки очищенные (п/ф) Без обработки
Сироп имбирный, заготовка Без обработки
Мёд натуральный Без обработки
Пряность Корица молотая Без обработки
Сок Яблочный Без обработки
Лимоны (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Яблоки очищенные (п/ф) Без обработки
Сироп имбирный, заготовка Без обработки
Мёд натуральный Без обработки
Пряность Корица молотая Без обработки
Сок Яблочный Без обработки
Лимоны (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,270 0,174 15,074 62,940
1000 г - 2,701 1,737 150,741 629,404
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 120,557 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 0,540 г
. . . Жиры (липиды) 0,347 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 30,148 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...