Смузи фруктовый с мятой

0

Прохладительный напиток из смеси яблок, апельсинового сока и мяты

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Яблоки очищенные (п/ф) 20,000
Яблоки 28,520
Мята, зелень (п/ф) 15,000
Сок Апельсиновый 70,000
Сироп Мятный 20,000
Сок лайма, заготовка 20,000
Лайм 47,480
Сироп сахарный, заготовка 10,000
Лёд 150,000
Клюква с/м 2,000
Выход 300,00

Технология приготовления блюда

В блендере измельчают все ингредиенты со льдом, полученную однородную массу переливают в стакан. Украшают веточкой мяты и ягодой клюквы.


Смузи приготовляют по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Смузи фруктовый с мятой» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Смузи фруктовый с мятой укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Яблоки очищенные (п/ф)
Мята, зелень (п/ф)
Сок Апельсиновый
Сироп Мятный
Сок лайма, заготовка
Сироп сахарный, заготовка
Лёд
Клюква с/м
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Смузи фруктовый с мятой» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Яблоки очищенные (п/ф) - 0,270 0,130 12,760
Мята, зелень (п/ф) - 3,750 0,940 14,890
Сок Апельсиновый - 0,210 - 5,420
Сироп Мятный - - - 93,330
Сок лайма, заготовка - 1,662 0,475 25,022
Сироп сахарный, заготовка - 1,040 0,080 66,239
Лёд - - - -
Клюква с/м - 0,460 0,130 11,970
ИТОГО - 7,392 1,755 229,631

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Яблоки очищенные (п/ф)
Мята, зелень (п/ф)
Сок Апельсиновый
Сироп Мятный
Сок лайма, заготовка
Сироп сахарный, заготовка
Лёд
Клюква с/м
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Яблоки очищенные (п/ф) Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
Сок Апельсиновый Без обработки
Сироп Мятный Без обработки
Сок лайма, заготовка Без обработки
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Лёд Без обработки
Клюква с/м Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Яблоки очищенные (п/ф) Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
Сок Апельсиновый Без обработки
Сироп Мятный Без обработки
Сок лайма, заготовка Без обработки
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Лёд Без обработки
Клюква с/м Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,403 0,091 13,038 54,581
1000 г - 4,030 0,909 130,377 545,807
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 139,279 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 1,209 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 0,273 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Фитостеролы 1,950 мг
. . . Углеводы 39,113 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...