Смузи клюквенный

0

Прохладительный напиток из смеси клюквы, сиропа и сливок

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Клюква с/м 90,000
Сироп Гренадин 30,000
Сливки пастеризованные 22% 20,000
Молоко пастеризованное 3,6% 60,000
Сироп сахарный, заготовка 20,000
Базилик (п/ф) 3,000
Лёд 80,000
Выход 300,00

Технология приготовления блюда

Клюкву с/м, сироп и базилик свежий пробивают в блендере , затем добавляют сливки 22%, молоко и колотый лед , снова взбивают до получения однородной массы.Украшают веточкой базилика и ягодой клюквы.


Смузи приготовляют по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Смузи клюквенный» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Смузи клюквенный укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Клюква с/м
Сироп Гренадин
Сливки пастеризованные 22%
Молоко пастеризованное 3,6%
Сироп сахарный, заготовка
Базилик (п/ф)
Лёд
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Смузи клюквенный» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Клюква с/м - 0,460 0,130 11,970
Сироп Гренадин - - - 66,910
Сливки пастеризованные 22% - 2,960 19,100 3,660
Молоко пастеризованное 3,6% - 3,280 3,660 4,650
Сироп сахарный, заготовка - 1,040 0,080 66,239
Базилик (п/ф) - 3,150 0,640 2,650
Лёд - - - -
ИТОГО - 10,890 23,610 156,079

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Клюква с/м
Сироп Гренадин
Сливки пастеризованные 22%
Молоко пастеризованное 3,6%
Сироп сахарный, заготовка
Базилик (п/ф)
Лёд
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Клюква с/м Без обработки
Сироп Гренадин Без обработки
Сливки пастеризованные 22% Без обработки
Молоко пастеризованное 3,6% Без обработки
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Базилик (п/ф) Без обработки
Лёд Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Клюква с/м Без обработки
Сироп Гренадин Без обработки
Сливки пастеризованные 22% Без обработки
Молоко пастеризованное 3,6% Без обработки
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Базилик (п/ф) Без обработки
Лёд Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,092 2,056 15,898 86,467
1000 г - 10,922 20,561 158,984 864,670
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 251,720 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 3,277 г
. . . Жиры (липиды) 6,168 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 47,695 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...