Соус грибной, заготовка (1)

0

Заготовка грибного соуса

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Грибы Шампиньоны (п/ф) 114,000 / 80
Лук репчатый (п/ф) 300,000
Бульон грибной из порошкового, заготовка 750,000
Мука Пшеничная в/с 38,000
Масло сливочное 82,5% 30,000
Масло подсолнечное рафинированное 38,000
Соль поваренная 5,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Нарезанный лук репчатый пассеруют, добавляют вареные измельченные грибы и продолжают жаренье ещё 3-5 минут. Пассерованную на подсолнечном масле муку разводят горячим грибным бульоном, варят 45-60 минут, солят и процеживают, затем кладут пассерованный лук с грибами. Готовый соус заправляют маслом.


Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Соус грибной, заготовка (1)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Соус грибной, заготовка (1) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Бульон грибной из порошкового, заготовка
Мука Пшеничная в/с
Масло сливочное 82,5%
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Соус грибной, заготовка (1)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Грибы Шампиньоны (п/ф) - 3,090 0,340 3,260
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Бульон грибной из порошкового, заготовка - 2,800 0,280 4,423
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Масло сливочное 82,5% - 0,850 81,110 0,060
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 17,300 194,480 90,083

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Бульон грибной из порошкового, заготовка
Мука Пшеничная в/с
Масло сливочное 82,5%
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Грибы Шампиньоны (п/ф) Жарка
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Бульон грибной из порошкового, заготовка Без обработки
Мука Пшеничная в/с Пассерование
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Грибы Шампиньоны (п/ф) Жарка
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Бульон грибной из порошкового, заготовка Без обработки
Мука Пшеничная в/с Пассерование
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,097 9,461 8,668 132,208
1000 г - 30,973 94,609 86,677 1 322,079
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 742,720 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 30,973 г
. . . Жиры (липиды) 94,609 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 86,677 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...