Соус грибной, заготовка (2)

0

Заготовка горячего соуса из шампиньонов с томатной пастой

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Грибы Шампиньоны (п/ф) 400,000
Морковь (п/ф) 148,000
Морковь 185,000
Лук репчатый (п/ф) 200,000
Паста Томатная 44,000
Мука Пшеничная в/с 40,000
Масло подсолнечное рафинированное 40,000
Приправа Бульон грибной 20,000
Вода 560,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Лук репчатый, нарезанный полукольцами, шампиньоны, нарезанные ломтиками, и морковь, нарезанную соломкой, пассеруют, заливают кипятком, добавляют сухой бульон и тушат до размягчения овощей. Готовый соус затягивают мучной пассеровкой (муку пассеруют на растительном масле).


Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Соус грибной, заготовка (2)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Соус грибной, заготовка (2) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Морковь (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Паста Томатная
Мука Пшеничная в/с
Масло подсолнечное рафинированное
Приправа Бульон грибной
Вода
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Соус грибной, заготовка (2)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Грибы Шампиньоны (п/ф) - 3,090 0,340 3,260
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Паста Томатная - 1,650 0,210 8,980
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Приправа Бульон грибной - 10,000 4,000 64,660
Вода - 2,600 0,200 3,130
ИТОГО - 28,830 117,740 171,950

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Морковь (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Паста Томатная
Мука Пшеничная в/с
Масло подсолнечное рафинированное
Приправа Бульон грибной
Вода
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Грибы Шампиньоны (п/ф) Жарка
Морковь (п/ф) Пассерование
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Паста Томатная Без обработки
Мука Пшеничная в/с Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Приправа Бульон грибной Без обработки
Вода
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Грибы Шампиньоны (п/ф) Жарка
Морковь (п/ф) Пассерование
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Паста Томатная Без обработки
Мука Пшеничная в/с Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Приправа Бульон грибной Без обработки
Вода
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,601 6,370 10,339 113,089
1000 г - 36,006 63,698 103,395 1 130,886
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 542,320 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 36,006 г
. . . Жиры (липиды) 63,698 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 103,395 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...