>

Уксус столовый 3%, заготовка

Заготовка столового уксуса, разбавленного в воде

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Уксус 9% 335,000 335,000 / 335 0,000
Вода 670,000 670,000 / 670 0,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Воду и уксус смешивают в пропорции 2:1


Уксус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления
При приготовлении кулинарного изделия «Уксус столовый 3%, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

При приготовлении кулинарного изделия «Уксус столовый 3%, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный, однородный.
Цвет Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.
Консистенция Немного вязкая или жидкая в зависимости от состава и рецептуры
Вкус и запах Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Наименование сырья/заготовки Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Уксус 9% 1 л. (noname) 0,3350 30,10 10,08
Вода 1 л. (noname) 0,6700 0,00 0,00
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г. 10,08

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Уксус столовый 3%, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Уксус 9% 0,335 0,335 0,335 0,335 0,335 0,335
Вода 0,670 0,670 0,670 0,670 0,670 0,670
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Уксус столовый 3%, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Уксус 9% - - - 0,040
Вода - 2,600 0,200 3,130
ИТОГО - 2,600 0,200 3,170

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Уксус 9% 335,000 г - - - 0,134г
Вода 670,000 г - 17,420г 1,340г 20,971г
ИТОГО 1 005,000 г - 17,420г 1,340г 21,105г

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Уксус 9% Без обработки 0 0,000 0 0,000 0 0,000 0 0,134г
Вода 0 0,000 0 17,420г 0 1,340г 0 20,971г
ИТОГО - 17,420 1,340 21,105

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Уксус 9% Без обработки 0 0,000 0 0,000 0 0,000 0 0,134
Вода 0 0,000 0 17,420 0 1,340 0 20,971
ИТОГО - 17,420г 1,340г 21,105г

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,742 0,134 2,111 16,616
1000 г - 17,420 1,340 21,105 166,160
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 937,062 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 187,600 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 17,420 г
. . . Жиры (липиды) 1,340 г
. . . Углеводы 21,105 г
. . . . Сахар, всего 0,134 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего 14,070 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 368,500 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,201 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 0,670 мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) 6,030 мг
. . . . . . Ниацин 6,030 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 0,643 мг
. . . . . . Фолаты, DFE 381,900 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI 42 210,000 IU
. . . . . . Витамин A, RAE 2 110,500 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 763,800 мг
. . . . . Магний (Mg) 479,050 мг
. . . . . Фосфор (P) 274,700 мг
. . . . . Калий (K) 2 097,100 мг
. . . . . Кальций (Ca) 536,000 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 11,290 мг
. . . . . Цинк (Zn) 1,240 мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...