Соус овощной с брокколи, заготовка

0

Заготовка горячего соуса для пасты на основе томатного сока с добавлением овощей

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Кабачки (п/ф) 260,000
Перец Болгарский с/м 220,000
Лук пассерованный, заготовка 100,000
Капуста Брокколи с/м 290,000
Чеснок (п/ф) 8,000
Чеснок 10,256
Помидоры в собственном соку 150,000
Пряность Розмарин сушёный 1,000
Пряность Базилик сушёный 3,000
Соль поваренная 10,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,500
Сахар-песок 5,000
Масло подсолнечное рафинированное 80,000
Вода 100,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладывают кабачки, нарезанные кубиками, обжаривают 4-5 минут. Добавляют пассерованный лук, перец болгарский с/м, предварительно размороженный, обжаривают 5-6 минут. Вводят брокколи, предварительно размороженную и разобранную на мелкие соцветитя, томаты в собственном соку, розмарин, зеленый базилик, чеснок, соль, сахар и перец черный молотый, доводят до кипения при среднем нагреве, тушам 7-10 минут, добавив немного воды.


Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Соус овощной с брокколи, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Соус овощной с брокколи, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Кабачки (п/ф)
Перец Болгарский с/м
Лук пассерованный, заготовка
Капуста Брокколи с/м
Чеснок (п/ф)
Помидоры в собственном соку
Пряность Розмарин сушёный
Пряность Базилик сушёный
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Сахар-песок
Масло подсолнечное рафинированное
Вода
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Соус овощной с брокколи, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кабачки (п/ф) - 1,210 0,320 3,110
Перец Болгарский с/м - - - -
Лук пассерованный, заготовка - 1,900 26,600 15,720
Капуста Брокколи с/м - 2,810 0,290 4,780
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Помидоры в собственном соку - 0,790 0,250 3,470
Пряность Розмарин сушёный - 4,880 15,220 64,060
Пряность Базилик сушёный - 22,980 4,070 47,750
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Сахар-песок - - - 99,980
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Вода - 2,600 0,200 3,130
ИТОГО - 53,920 150,710 339,010

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кабачки (п/ф) Жарка
Перец Болгарский с/м Жарка
Лук пассерованный, заготовка Варка
Капуста Брокколи с/м Варка
Чеснок (п/ф) Варка
Помидоры в собственном соку Варка
Пряность Розмарин сушёный Без обработки
Пряность Базилик сушёный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Вода Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кабачки (п/ф) Жарка
Перец Болгарский с/м Жарка
Лук пассерованный, заготовка Варка
Капуста Брокколи с/м Варка
Чеснок (п/ф) Варка
Помидоры в собственном соку Варка
Пряность Розмарин сушёный Без обработки
Пряность Базилик сушёный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Вода Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,763 10,903 5,157 125,809
1000 г - 17,630 109,033 51,570 1 258,091
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 047,305 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 17,630 г
. . . Жиры (липиды) 109,033 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 51,570 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...