Соус сливочный с беконом и грибами, заготовка

0

Заготовка горячего соуса для пасты на основе сливок с беконом и грибами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Бекон в/к 230,000
Грибы Шампиньоны (п/ф) 230,000
Лук репчатый (п/ф) 200,000
Чеснок (п/ф) 6,000
Чеснок 7,692
Петрушка, зелень (п/ф) 6,000
Сливки пастеризованные 22% 450,000
Соль поваренная 9,000
Сахар-песок 4,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Вода 400,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Лук, чеснок и шампиньоны мелко рубят, обжаривают на сковороде с добавлением растительного масла. Добавляют 1/2 нормы воды и тушат 7-10 минут. Добавляют обжаренный бекон и оставшуюся воду и выпаривают. Вводят сливки, рубленую петрушку, соль, сахар и перец молотый, доводят до кипения и тушат до загустения.


Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Соус сливочный с беконом и грибами, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Соус сливочный с беконом и грибами, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Бекон в/к
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Чеснок (п/ф)
Петрушка, зелень (п/ф)
Сливки пастеризованные 22%
Соль поваренная
Сахар-песок
Пряность Перец чёрный, молотый
Вода
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Соус сливочный с беконом и грибами, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Бекон в/к - - - -
Грибы Шампиньоны (п/ф) - 3,090 0,340 3,260
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Петрушка, зелень (п/ф) - 2,970 0,790 6,330
Сливки пастеризованные 22% - 2,960 19,100 3,660
Соль поваренная - - - -
Сахар-песок - - - 99,980
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Вода - 2,600 0,200 3,130
ИТОГО - 29,320 34,990 221,230

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Бекон в/к
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Чеснок (п/ф)
Петрушка, зелень (п/ф)
Сливки пастеризованные 22%
Соль поваренная
Сахар-песок
Пряность Перец чёрный, молотый
Вода
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Бекон в/к Жарка
Грибы Шампиньоны (п/ф) Жарка
Лук репчатый (п/ф) Жарка
Чеснок (п/ф) Жарка
Петрушка, зелень (п/ф) Варка
Сливки пастеризованные 22% Варка
Соль поваренная Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Вода Варка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Бекон в/к Жарка
Грибы Шампиньоны (п/ф) Жарка
Лук репчатый (п/ф) Жарка
Чеснок (п/ф) Жарка
Петрушка, зелень (п/ф) Варка
Сливки пастеризованные 22% Варка
Соль поваренная Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Вода Варка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,291 10,700 5,537 131,613
1000 г - 32,912 106,998 55,373 1 316,127
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 971,490 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 32,912 г
. . . Жиры (липиды) 106,998 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 55,373 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...