Соус сливочный с курицей и грибами, заготовка

Заготовка горячего соуса для пасты на основе сливок с курицей и грибами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Куры, филе грудки (п/ф) 400,000 / 290 1
Лук пассерованный, заготовка 100,000
Шампиньоны жареные, заготовка 100,000
Чеснок (п/ф) 8,000
Чеснок 10,256
Масло подсолнечное рафинированное 60,000
Сливки пастеризованные 22% 300,000
Соус Бешамель, заготовка 300,000
Соль поваренная 8,000
Сахар-песок 3,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Петрушка, зелень (п/ф) 5,000
Выход 1 000,00
1 вес обжаренного куриного филе

Технология приготовления кулинарного изделия

Подготовленную куриную грудку нарезают кубиками 1,5х1,5 см, обжаривают на сковороде с добавлением масла, солят и перчат. Добавляют пассерованные овощи, измельченный чеснок, рубленную петрушку, сахар, сливки и соус Бешамель. Проваривают до загустения соуса.


Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Соус сливочный с курицей и грибами, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Соус сливочный с курицей и грибами, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Куры, филе грудки (п/ф)
Лук пассерованный, заготовка
Шампиньоны жареные, заготовка
Чеснок (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Сливки пастеризованные 22%
Соус Бешамель, заготовка
Соль поваренная
Сахар-песок
Пряность Перец чёрный, молотый
Петрушка, зелень (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Соус сливочный с курицей и грибами, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Куры, филе грудки (п/ф) - 20,850 9,250 -
Лук пассерованный, заготовка - 1,900 26,600 15,720
Шампиньоны жареные, заготовка - 5,151 10,567 5,434
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Сливки пастеризованные 22% - 2,960 19,100 3,660
Соус Бешамель, заготовка - 3,765 10,131 8,797
Соль поваренная - - - -
Сахар-песок - - - 99,980
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Петрушка, зелень (п/ф) - 2,970 0,790 6,330
ИТОГО - 54,346 180,198 236,931

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Куры, филе грудки (п/ф)
Лук пассерованный, заготовка
Шампиньоны жареные, заготовка
Чеснок (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Сливки пастеризованные 22%
Соус Бешамель, заготовка
Соль поваренная
Сахар-песок
Пряность Перец чёрный, молотый
Петрушка, зелень (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Куры, филе грудки (п/ф) Жарка
Лук пассерованный, заготовка Варка
Шампиньоны жареные, заготовка Варка
Чеснок (п/ф) Варка
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Сливки пастеризованные 22% Варка
Соус Бешамель, заготовка Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Куры, филе грудки (п/ф) Жарка
Лук пассерованный, заготовка Варка
Шампиньоны жареные, заготовка Варка
Чеснок (п/ф) Варка
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Сливки пастеризованные 22% Варка
Соус Бешамель, заготовка Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 10,302 21,087 6,473 256,884
1000 г - 103,023 210,870 64,729 2 568,840
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 961,587 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 103,023 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . ЖИРЫ (липиды) 210,870 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . . 20:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 22:6 г
. . . . . . 22:5 г
. . . . . . 22:6 г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . . . 20:5 n3 г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . . . Холин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 64,729 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мкг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...